一、心态：1、什么是心态
(1)从理论上讲：思想和行为的表现(2)从哲学上讲：性格决定命运，态度决定生活的质量2、怎样摆正工作态度
(1)从个人角度出发：出来谋份工作是为家人挣钱，谋生活，不珍惜工作哪来钱赚，没钱赚怎能养家糊口，天经地义
(2)从行业竞争及管理上讲：① 我们不认真踏实的做好份内工作，厨师长、领导拿什么来评价肯定地认同我们
② 厨师长下达的任务要求，他在的时候我们就完成百分百，但是如果他不在我们就完成百分七十;我们换位思考，你做厨师长读不懂吗
③ 我们基层做不好，厨师长拿什么成绩给企业，没有业绩的领导会被免掉，我们是撤台还是补台，厨师长会用什么样的人
二、根据现存工作情况做出以下规范、完善、整改：在当今激烈的市场企业竞争中，人才的竞争中细节决定成败
1、规范：①每人有三块毛巾，30 天换发;第一条：是用来垫锅架，防止手勺、刷子、漏勺在工作中错位，防止水油等溅出;第二条：根据条件必保存一条洁净的手巾;第三条：操作中手要直接接触糊或水、油等食品，清洗后擦手或特别菜品时备急用
2、黑油的利用及合理使用法：① 由于市场原因油质达不到以前的油温，炸制食品时控制好合适温度，保持油的洁净，下班前控制变黑油的使用，尽可能减少,能利用的不准倒入黑油大桶
② 初熟加工时能用黑油的尽可能用黑油，但不能影响质量出品
③ 不准让打荷人员每天都把脏油倒进黑油桶，能用的再用，并告知打荷员工不要为了方便不顾成本
3、上台操作时，必要保持台面及料罐及荷台干净整洁，在忙的情况下也是如此，做到快、准、净;为什么在忙的时候有人被烫或伤到别人，为什么忙时台面料罐象垃圾，原因就是不规范操作
4、特别注意与砧板、打荷的沟通、协调，做到常教诲、督导、告知做到默契合作，避免大吵大喊;砧板、打荷没做到位，师傅负有 70%的责任，对砧板打荷负有，指导、教诲、育人、帮人的责任
5、合理用料：①不怕用好料、贵料，要做
