汉堡王食品制作流程 汉堡制作流程（以普通汉堡为例，根据表5A 三明治配料）： 1
备料：从冷库拿牛肉饼（2 盎司、3
6 盎司）、一对圆面包、一些调味品； 2
牛肉饼和圆面包放在连续链上，传送经过红外线烤机（肉饼80 秒，面包 40 秒）；（经过询问汉堡王世贸店的值班经理王韬，目前肉饼从冷库里拿出到烤好的时间为60s，烤面包机 10 秒内就可以把面包烤好） 3
肉饼和面包放在蒸汽板上保温存放（至多十分钟）； 4
从蒸汽板上拿下肉饼和面包，抽出包装纸，把面包放在包装纸上，把面包上半部分取下，将腌制品放在肉饼中央，挤上番茄酱和芥末，重新放上面包上半部分，包上包装纸；（共耗时约 18 秒） 5
将面包放在微波炉中加热
（耗时 12 秒） 瓶颈分析： 因为汉堡王的特点在于按照顾客的喜好制作汉堡，汉堡都是现点取出面包上、下部分，牛肉饼 烤机：肉饼80s,面包 40s 面包上、下半部分各自加酱料加肉，合并上下部分，并放进包装纸或盒中（约 18 秒） 放入微波炉中加热
（12S） 标记，送入滑道 蒸汽板 现做的，在非高峰时期，若蒸汽板上的肉饼和面包足以满足顾客订制汉堡数量的需求，此时汉堡制作的瓶颈在于满足不同客户需求对汉堡进行配料的时间，通常在18 秒左右
在高峰时期，若蒸汽板上的肉饼和面包无法满足顾客订制汉堡数量的需求，此时汉堡制作的瓶颈在于等待新肉饼出炉的烤制时间（80s）
原因分析： 1、由于汉堡王的特点就是在于满足顾客的特殊定制需求，因此在汉堡配料的过程上所耗费的时间会比较多； 2、面包与肉饼只能在蒸汽板上保存至多 10 分钟，再加上高峰时期和非高峰时期的需求量不同，因此对面包和肉饼的烤制数量需要精确把握，对后台操作人员的观察和感知能力要求较高
改善方案： 1、后台库存可以通过电子设备在前台显示，如果遇到库存不足的情况可以由点单人员及时告知顾客，并且建议选择其他种
