（一季度）技能比武竞赛方案 为提高作业区后勤服务质量，激发和加强员工的技能水平，更好的服务于油田，开展本次员工综合素质考核和技术比武活动。详细安排如下：一、 评委组织：英卓酒店彩南服务分企业评委：伙委会组员、作业区有关领导记分员：张敏 积分监督员：于蓓二、 比赛地点：彩南一号餐厅三、 比赛时间：四、 比赛纪律及有关规定：1、参赛选手应服从工作安排和现场指挥。2、参赛选手应做到衣帽清洁，，遵守食品卫生安全。3、参赛选手独立完毕操作，不容许使用他人原料。4、参赛选手操作完毕后，，应迅速清理工作区，撤离赛场。五、 比赛概要：1、厨师在规定期间内完毕：2 道菜品、2 道面点、2 道果盘。2、餐厅服务员以服务礼仪及摆台技能为主。3、客房服务员以服务礼仪及客房清洁操作为主。六、 评奖方式：根据评委总评得分以组为单位评出一等奖、。其中厨师，餐厅服务员，客房服务员共各分为三组。现场评委根据选手技能体现打分，评分结束，由记分员复核无误后，去掉一种最高分和一种最低分，计算选手的平均分为最终得分。七、 评分原则及规定：厨师烹调技术考核分为热菜、面点、果蔬雕刻三类，厨师们规定在规定期间内完毕、一道家常菜、一道特色菜、“酸辣土豆丝”每人三道热菜。面点三道为“油条”、“糕点”、“特色制作”，果盘拼盘三种不一样种类。评委根据菜品的色、香、味、形，烹调技术的四要素并给与技能评分。八、 评分细则：厨师组：（一）热菜1、色泽：10%。颜色搭配不合理；因过火或欠火导致原料失色；不具有菜肴应具有的色泽；每项扣 1—2 分.(15 分）。2、口味 30%。味型欠精确；偏咸偏淡；缺乏菜肴应有的鲜香味；温度达不到规定；有不正常的异味，每项扣 1—5 分、（30 分）。3、形、刀工：30%。主、配料配比不妥；主配料与点缀物配比不妥；刀工粗糙；厚薄不匀；过度装饰；影响菜肴质量，每项扣 1—4 分、（30 分）。4、芡汁：10%。汁芡量过多或过少；偏稠或偏稀；油量过多或过少，每项扣 1—2 分、（10 分）。5、装盘及卫生：5%。未突出主料；偏盘；盘边有污染物油迹；点缀物污染主菜，每项扣 1—2 分、（5 分）。6、技术难度：15%。菜肴无技术难度，每项扣 1—4 分（10 分）。如两个热菜的主料及烹调措施相似，则该选手的热菜成绩为零分（二）面点1、色：10%。不具有成品自身应有的颜色；色调不匀；食用部分使用了人工色素，每项扣 1—3 分、（10 分）。2、形：15%。大小不一；层...
