公共营养师基础知识第三章营养学基础第一节营养学概述第一节营养学概论•一概念•1 营养:是指人体通过向外界摄取多种食物，通过消化、吸取和新陈代谢,以维持机体的生长、发育和多种生理功能的生理学过程。•2 营养学:是研究人体营养规律极其改善措施的科学.详细的说是研究人体对食物的运用、代谢及科学确实定人体对营养素需要量的科学．•３ 营养素:是指食物当中可以被人体消化、吸取、和运用的有机和无机物质,包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水以及膳食纤维。其中碳水化合物、脂肪、蛋白质摄入量较大,在体内通过氧化分解,产生一定的能量．•4 基础营养学：重要研究人体的新陈代谢规律、不一样营养素的生理功能、新陈代谢中营养素的互相关系和人体对营养素的需要量．•5 应用营养学：重要是研究人体不一样生理状况下的营养规定、特殊人群、特殊环境、不一样疾病的营养支持.•6 临床营养:即病人的营养;公共营养:研究不一样地区、不一样的社会环境生活的人群营养状况及营养改善的措施和政策.•5 营养密度是指食品中具有可以提供热量的营养素的单位含量。重要是指碳水化合物、脂肪、蛋白质三类。•6 营养标签是指贴在食品上面标出产能营养素的种类和含量的标志。•7 平衡膳食：科学饮食的基本原则。是指四个方面的平衡：即氨基酸间的平衡、热能营养素之间的平衡、多种营养素间的平衡以及酸碱平衡。•8。膳食营养素参照摄入量(DRI ｓ)居民膳食营养素参照摄入量(DR Ｉ s) 是营养配餐中能量和重要营养素需要量确实定根据,是健康个体膳食摄入营养素的目的。包括四项内容:平均需要量(EA Ｒ) 推荐摄入量(RNI)、合适摄入量（A Ｉ) 可耐受最高摄入量（Ｕ L）平均需要量（EAR)ＥＡ R 可满足特定人群中 50％个体需要量的摄入水平,这-摄入水平不能满足群体中此外 50％个体对该营养素的需要。EAR 是制订 RN Ｉ 的基础．推荐摄入量（RN Ｉ) R ＮＩ相称于老式使用的 RDA,是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数(97％-98%)个体需要量的摄入水平。长期摄入 RNI 水平,可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有合适的储备．Ｒ NI 的重要用途是作为个体每日摄入该营养素的目的值.合适摄入量(AI）在个体需要量的研究资料局限性而不能计算 E Ａ R,因而不能求得 R Ｎ I时,可设定 A Ｉ 来替代 RNI 。AI 是通过观测或试验获得的健康人群某种营养素的摄入量．例如纯母乳喂养的足月...
