食品安全检查制度一、厨师长及各部门主管负责每天食品安全检查,严格按照《中华人民共和国食品卫生法》、《食品卫生工作条例》、《集体用餐卫生管理规定》、《食物中毒事故处理措施》、《餐饮业食品卫生管理措施》对照检查，对不符合规定的立即提出整改意见并监督执行，认真做好检查记录
二、厨师长负责每周至少进行三次食品安全检查，对不符合规定的立即提出整改意见并监督执行，认真做好检查记录
三、分管领导负责组织每月至少进行两次食品安全检查，并检查厨师长、各部门主管做的检查记录，对不符合规定的立即提出整改意见并监督执行
四、按厨房工作岗位职责实行层层负责制
勤检查，防患事故于未然
五、对于违反岗位职责的负责人，按照责任制度追究,严厉处理
卫生检查制度一、 严格按照卫生管理规定：1、 各部门主管对卫生进行每日一次小检查
2、 每周一次由负责人进行一次大检查，并进行记录
二、 检查内容（一） 操作间：1、 地面有无垃圾、油腻
2、 桌面与否清洁、无油腻，放菜处有无防蝇罩
3、 室内有无苍蝇、蟑螂、老鼠
4、 灶台与否洁净
5、 水池有无油腻、饭菜渣等
6、 墙面屋顶有无扬尘、蜘蛛网
（二） 餐厅:1、 地面与否洁净，无油腻
2、 桌子与否摆放整洁，桌面与否洁净无油腻
3、 洗手池与否洁净,无饭菜渣
4、 洗手液与否准时加好
（三） 库房1、 物品摆放与否整洁
2、 地面有无垃圾、灰尘
屋内无苍蝇、蟑螂、老鼠
（四） 个人卫生：厨房工作人员上岗时与否穿戴好衣帽,手指甲是否剪洁净
食品中毒预案及汇报制度《食物中毒事故处理措施》及市卫生局有关加强卫生管理规定规定，建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件的应急根据《中华人民共和国食品卫生法》处理制度
任何人员若一旦发现出现食物中毒或疑似食物中毒的现象，须立即汇报，并立即采用紧急处理措施：一、由餐厅负责人立即汇报企业领导
二、领导在接到汇报后迅速上报属地行政部门
