食品安全检查制度一、厨师长及各部门主管负责每天食品安全检查,严格按照《中华人民共和国食品卫生法》、《食品卫生工作条例》、《集体用餐卫生管理规定》、《食物中毒事故处理措施》、《餐饮业食品卫生管理措施》对照检查，对不符合规定的立即提出整改意见并监督执行，认真做好检查记录。二、厨师长负责每周至少进行三次食品安全检查，对不符合规定的立即提出整改意见并监督执行，认真做好检查记录.三、分管领导负责组织每月至少进行两次食品安全检查，并检查厨师长、各部门主管做的检查记录，对不符合规定的立即提出整改意见并监督执行。四、按厨房工作岗位职责实行层层负责制。勤检查，防患事故于未然。五、对于违反岗位职责的负责人，按照责任制度追究,严厉处理.卫生检查制度一、 严格按照卫生管理规定：1、 各部门主管对卫生进行每日一次小检查。2、 每周一次由负责人进行一次大检查，并进行记录。二、 检查内容（一） 操作间：1、 地面有无垃圾、油腻。2、 桌面与否清洁、无油腻，放菜处有无防蝇罩。3、 室内有无苍蝇、蟑螂、老鼠。4、 灶台与否洁净。5、 水池有无油腻、饭菜渣等。6、 墙面屋顶有无扬尘、蜘蛛网.（二） 餐厅:1、 地面与否洁净，无油腻.2、 桌子与否摆放整洁，桌面与否洁净无油腻。3、 洗手池与否洁净,无饭菜渣。4、 洗手液与否准时加好.（三） 库房1、 物品摆放与否整洁。2、 地面有无垃圾、灰尘。屋内无苍蝇、蟑螂、老鼠.（四） 个人卫生：厨房工作人员上岗时与否穿戴好衣帽,手指甲是否剪洁净。食品中毒预案及汇报制度《食物中毒事故处理措施》及市卫生局有关加强卫生管理规定规定，建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件的应急根据《中华人民共和国食品卫生法》处理制度.任何人员若一旦发现出现食物中毒或疑似食物中毒的现象，须立即汇报，并立即采用紧急处理措施：一、由餐厅负责人立即汇报企业领导。二、领导在接到汇报后迅速上报属地行政部门和当地卫生监督所。三、立即停止加工、供应食品等一切活动。四、立即将病人就近送往市级以上医院并积极协助卫生机构救治。五、保留导致食物中毒或也许导致食物中毒的食品及原料、工具设备和现场。六、积极配合卫生部门规定，如实提供有关材料和样品。七、根据不一样的食物中毒食品，对中毒场所采用对应的消毒处理。食品人业人员健康检查和卫生知识培训制度一、健康检查根据国家或地方有关卫生法规的规定，从事食品工作的接触食品工作者，每年至少进行一次...
