33、液液分派色谱34、指示电极35、酸价;植物油中游离的脂肪用 KOH 滴定，每克植物油所消耗的 KOH 的毫克值称为酸价。四、简答题（本大题共 6 小题，每题 5 分，共 30 分）36、硬糖生产过程中为何要添加一定量的淀粉糖浆？37、食品中的风味物质一般具有哪些特点？38、简述分析检查措施的评价指标。39、简述滴定分析法的原理。答：40、简述滴定法（EDTA 法）测定食品中钙的原理。答：EDTA 是一种氨羧络合物，在不一样的 PH 下能与多种金属离子生成络合物。且在 PH>12 时，与钙离子反应生成 Ga-EDTA络合物，用 EDTA 原则溶液滴定钙，由钙指示剂作指示剂，溶液由酒红色变为蓝色及达到滴定终点，根据 EDTA 的体积和浓度计算出钙的量。41、简述石墨炉原子吸取光谱法测定食品中铅的原理和环节。五、论述题（本大题共 2 小题，每题 10 分，共 20 分）42、试用所学的理论解释（1）大豆蛋白用热处理去毒素；（2）做蛋糕时不停地搅打；（3）用蛋白酶处理可减轻大豆蛋白的豆腥味；（4）腐竹的加工原理。43、试述原子吸取分光光度法的特点。
