一、食品入库前必须将里面清理干净、进行消毒.建立出入库食品登记制度.食品及食品原料入库时要详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况.并按入库的时间分类存放且区（间）标识明显.避免混放造成污染；做到先进先出.避免因贮存时间过长而生虫、发霉或者遗忘超出保质期。不得存放无标签的食品及食品原料。二、入库食品应放置在货架上.离地离墙 30cm。三、食品贮存库必须每天开窗通风.保持干燥.雨天可采用机械通风；食品贮存应在阴凉干燥处.避免阳光照射。四、采购面粉和大米冬季一次购进量不超过一个月用量.夏季不超过半个月用量。先进先出.加快流通.不得积压。五、食品库房保管员要每天对仓库进行排查.发现问题及时汇报处理.避免造成不应有的损失。六、贮存肉类食品要原料、半成品、成品分开.肉类和鱼类不得混放。冷库里要将冷冻的食品分类码放在不锈钢架上。冷冻温度保持在零下 18°C 左右。七、冷荤间的冷藏柜只能专用贮存熟食品.保持柜内清洁.不得污染。冷柜食品用完后要进行清理消毒.打开柜门凉干。贮存食品温度应保持在 0°c—5°c。煮熟的食品要冷藏时必须待食品自然凉透后才准放入冷柜内。八、所有贮存冰箱（柜）、冷藏柜内的食品容量不得大于设备容量的 70%.肉食类温度不高于 5C.蔬菜 10C 左右。定期进行清洁、清理。九、冷库、冰箱（柜）定期对霜进行清理.入冷库、冰箱（柜）内的食物必须使用食品级容器、包装袋存放.不得使用有毒害的和彩色（条）容器、包装袋。十、冷库、冰箱（柜）无数显温度的配置温湿度计.并放置在明显易见位置方便自查和监管部门检查。食品加工操作规程个小时。剩余食品必须冷藏.冷藏时间不得超过 24 小时.在确认没有变质的情况下.必须经高温彻底加热后.方可继续食用.学生不用隔夜食品。六、接触和盛装原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显.并做到分开使用.定位存放.用后洗净.保持清洁。七、当天切配的食品原料应当天烹调加工；荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分并有明显标志。使用后应洗净.定位存放及时清理加工后的废物.并做好台面和地面的清洗。食品与食品原料验收操作规程二、验收人员每天对所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收.杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。同时记录食品的数量、价格.并有指定从业人员证明签字。三、食品验收中发现霉烂变质且价格高于市场的食品.应予以当场退货...
