食品质量与安全试题库B一
选择题30 分1
下面有关食品安全表述对的的是 A、通过高温灭菌过程食品中不具有任何细菌B、食品无毒、无害符合应当的营养规定对身体健康不导致任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然食品中不具有任何人工合成物质D、虽然过了保质期但外观、口感正常2
有关有机磷农药不对的的说法 A、大部分不可以溶于水B、这一类农药的药效高C、不易为微生物所降解D、很少有农药毒性残留3
有关平盖酸败不对的的说法 A、罐头外观正常B、因平酸菌引起C、原因菌多需氧D、原因菌多耐热4
引起毒素型食物中毒不包括下面哪一细菌 A、沙门菌 B、韦氏梭菌 C、蜡样芽孢杆菌 D、肉毒梭菌5
有关GMP不对的的说法 A、是在倡导企业产品遭到投诉后再做检查B、是一种来源于药物生产的原则化管理C、是指对于生产环节实行重点控制D、是提供了一种新的终产品检查措施6
下列哪些不属于防腐剂 A、苯甲酸及其钠盐 B、山梨酸及其钾盐C、丁基羟基茴香醚 D、对羟基苯甲酸酯7
在HACCP 术语中危害分析指的是什么 A、分析危害以理解它们与否也许在食品中产生B、对危害及其存在条件的信息进行搜集和评估的过程C、对食品加工环节进行分析以确定什么会出错D、对食品加工环节进行分析以确定假如在某处出错也许是有害8
有关CCP 的下列说法不对的的是 A、关键限值CL是保证CCP 有效控制危害所必须满足的底线B、在HACCP 体系中至少要在生产流程图中设置两个CCPC、生产过程中的小环节也可视做控制点但只有部分作为CCPD、是生产过程中的点、环节或程序可对此处采用防止控制措施9
下列哪项在产品配方中不波及食品安全危害
A、水分活度 B、苯甲酸钠 C、蛋白含量 D、柠檬酸含量10
引起水俣病的毒性物质是 A、元素汞 B、氯化汞 C、甲基汞
