模块一食品雕刻的类型 2模块二雕刻刀法 3分模块 A 食品雕刻的基本刀法 3分模块 B 食品雕刻的基本手法 4分模块 C 食品雕刻的刀具介绍 5分模块 D 食品雕刻常用原料 6分模块 E 雕刻刀法训练 8模块三常见雕刻花卉类 10分模块 A 玉兰 10分模块 B 玫瑰 10分模块 C 月季花 12分模块 D 牡丹花 13分模块 E 莲花 14分模块 F 菊花 16模块四常见雕刻禽鸟类 18分模块 A 鸟类头部的雕刻方法 18分模块 B 鸟类的雕刻方法 23模块五常见雕刻鱼虫类 28分模块 A 蝈蝈 28分模块 B 虾 29分模块 C 鲤鱼 30分模块 D 海底世界 31模块六常见雕刻畜兽类 32分模块 A 小狗 32分模块 B 兔子 33分模块 C 马 34分模块 D 龙 35模块一食品雕刻的类型食品雕刻所涉及的内容非常广泛，品种也多种多样，采用的雕刻形式也有所不同，大致可分为如下四种。一 整雕整雕又叫立体雕刻，就是把雕刻原料刻制成立体的艺术形象，在雕刻技法上难度较大，要求也较高，其具有真实感和使用性强等特点。二 浮雕浮雕，顾名思义就是在原料的表面上，表现出画面的雕刻方法。又有阴纹浮雕和阳纹浮雕之分。阴纹浮雕是用“V”形刀，在原料表面插出“V”形的线条图案，此法在操作时较为方便；阳纹浮雕是将画面之外的多余部分刻掉，留有“凸”形，高于表面的图案。这种方法比较费力，但效果很好。另外，阳纹浮雕还可根据画面的设计要求，逐层推进，以达到更高的艺术效果，此法适合于刻制亭台楼阁、人物、风景等。具有半立体、半浮雕的特点，其难度和要求较大。三 镂空镂空，一般是在浮雕（形成）的基础上，将画面之外的多余部分刻透，以便更生动的表现出画面的图案。如“西瓜灯”等。四 模扣模扣，在这里是指用不锈钢片或铜片弯制成的各种动物、植物等的外部轮廓的食品模型。使用时，可将雕刻原料切成厚片，用模型刀在原料上用力向下按压成型，再将原料一片片切开，或配菜，或点缀于盘边，若是熟制品，如：蛋糕、火腿等等可直接入菜，以供食用。模块二雕刻刀法分模块 A 食品雕刻的基本刀法食品雕刻所采用的刀法原则上要求简练实用，常见的有切、削、刻、旋、戳、压 6 种方法。一 切切，一般用一号平口刀操作，就是把原料放在案板上切开，或者把用模型刀压出的实体模型切成片。在食品雕刻中，这是一种辅助刀法。二削削是在雕刻前使用的一种刀法。主要是用来将原料削得平整光滑，或去皮或削出雕品的轮廓，这实质上是对用来雕刻的原...
