河南特色小吃及土豆粉制作全套配方 （内部资料、请妥善保管不可泄漏转让） 最新研制国内外首创空心土豆粉条和粉带加工流程及配方： 我们先按十斤土豆粉为例说明操作过程、可根据自己需要制作的量来按比例调整： 一、首先称 10 斤土豆淀粉到进和面机里、备用
二、再称 1 斤 1 两土豆淀粉到进大盆里，30 克食用明矾倒进碗里
想使土豆粉更筋道可适当加入食盐或增筋济
三、在火上烧 4 斤 4 两开水，(可另加二两水化明矾用) 四、再称二斤二两温水（不超过 50 度，不烫手、冬天温度在高点），倒入盛 1 斤 1 两的土豆粉大盆中调成淀粉液，调匀
也可用手将大盆内的淀粉液摇均、总之不能让它沉淀
五、迅速的将 4 斤 4 两开水冲入调好的淀粉液中，用木棍顺一个方向不停搅拌，搅至芡光滑透明时，倒入食用明矾水
（刚倒入时先慢慢搅动，搅至矾水溶入后再用力加速） 六、再搅至芡发白，有弹性时，把芡倒进和面机里，开始和面
七、在和面机里和 10 至 15 分钟
包起来发酵 15—20 分钟后既可放入机器中使用
八、土豆粉机摆好，出粉口下面烧一锅（或大盆）开水，等大盆里的水烧开后再开始做粉
把合好的面块用手捏成大约铅笔那么长的条状投入土豆粉机进料口里挤出新鲜的土豆粉条
九、粉条入锅后，浮上即捞出，捞入凉水盆中过凉，凉透为止，（一般在凉水中浸泡 20至 30 分钟就可以了） 十、把凉透的粉条捞出空干水分即可
注：土豆粉只能冷藏；保鲜，不能冷冻，土豆粉条只能阴干不能暴晒，不可风干
明矾的使用量：国家标准是：100 斤不超过 4 两明矾
白矾的做法及营养知识详细介绍：别名：明矾、雪矾、云母矾 白矾知识介绍： 白矾是矿物明矾石经加工提炼而成的结晶
又称明矾、雪矾、云母矾和生矾，药材为不规则的结晶体，大小不一，无色、透明或半透明，表面略平滑或凹凸不平，具细密纵棱，有玻璃样光泽，以色白、透明、质硬而脆
