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油条、面条、包子、小笼包、煎饼、韭菜盒子等秘方

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油条、面条、包子、小笼包、煎饼、韭菜盒子等秘方 油 条 秘 方 用料: (4条正常大油条的量,1tsb= 1茶匙) 高筋面粉 1CUP Baking Powder 1/2tsb (泡打粉) 盐 1/2tsb 糖 1/2tsb 牛奶(或水) 1/2CUP(微波炉加温到不烫手) (喜欢更酥脆的口感,揉面时可以另外再加 1/4tsbBaking Soda) 做法: 1: 将 Baking Powder(泡打粉)、盐、糖、加热好的牛奶(或水)放容器里搅拌均匀,静至10分钟左右; 2:加入面粉,揉 2-3分钟(不必揉得很光滑,可在手上抹少许油防粘),加盖室温放置两小时;3:再揉光稍压扁,加盖,至冰箱过夜(如图 1); 4:次日早晨取出面团,案板上抹油,擀成 1/4厘米厚的面片,再切成拇指宽的条(长短切成炸锅的直径的 1/2左右);(如图 2) 5:炸锅下油加热到见小泡,将两根切好的面条块重叠,再用筷子在上面轻轻压一下,捏紧两端,扯成原来长度的一倍,扭一扭放入油锅,并立即用筷子翻滚,使其受热均匀,炸到金黄,沥去多余的油即可。(如图 3) 贴心提示: 1:炸油条的油要烧的比较热,以面条放入即受热起大泡为好(实际耗很少的油); 2: 面条厚度 1/4厘米较好,太厚里面还未炸熟,外面已经太焦; 3:建议热油的时候先将面条操作好,油炸的时候才不会手忙脚乱; 4:面条放入油锅以后,要迅速的用筷子翻滚,才能炸得均匀; 5:明矾主要成分就是铝,最好不要用,这里用 Baking Powder(Soda)代替(现在的食谱里,很多机会都加 Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道); 6:放在冰箱里饧的面,最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大; 7:如果将面团擀成 1/8厘米厚的圆面片,中间划2刀,还可以炸成油饼; 8:油条虽然香口好吃,因为是油炸食品却不建议经常吃,吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。 菠 菜 手 擀 面 用料: 中筋面粉(All purpose flour)2CUP、盐 1/4茶匙、鸡蛋 1粒+菠菜汁=2/3CUP、另备少 许面粉。( 1CUP=240ml|、1茶匙=5ml) 做法: 1:中筋面粉(All purpose flour)盛入沙拉盆,鸡蛋充分打散,菠菜加盐揉捏后过滤挤出菠菜汁; 2:将鸡蛋液和菠菜汁充分拌匀,一边搅拌一边将混合液加入到面粉里,揉成较为光滑的硬面团,覆盖保鲜膜饧 20分钟左右; 3:将饧好的面团分成 2份,其中一份覆盖保鲜膜保湿,一份擀成较厚的大圆面片; 4:在圆面片上撒上少许面粉用手扫均匀,之后将圆...

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