油脂的质量检测 第五组 ★油脂的酸价 本标准适用于商品植物油脂酸价的测定。 酸价指中和 1g 油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。 一.仪器和用具 1.1 滴定管； 1.2 锥形瓶：250ml; 1.3 试剂瓶; 1.4 容量瓶、移液管、称量瓶等； 1.5 天平：感量 0.001g。 2 试剂 2.1 0.1N 氢氧化钾(或氢氧化钠)标准溶液； 2.2 中性乙醚-乙醇(2:1)混合溶剂：临用前用 0.1N 碱液滴定至中性。 2.3 指示剂：1％酚酞乙醇溶液。 二. 操作方法 称取均匀试样 3～5g (W)注入锥形瓶中，加入混合溶剂 50ml，摇动使试样溶解，再加三 滴酚酞指示剂，用 0.1N 碱液滴定至出现微红色在 30s 不消失，记下消耗的碱液毫升数(V)。 三. 结果计算 油脂酸价按下列公式计算： V × N × 56.1 酸价(mgKOH/g 油) = ──────── W 式中：V— — 滴定消耗的氢氧化钾溶液体积，ml; N— — 氢氧化钾溶液当量浓度； 56.1— — 氢氧化钾的毫克当量； W— — 试样重量，g。 双试验结果允许差不超过0.2mg KOH/g 油，求其平均数，即为测定结果，测定结果取 小数点后第一位。 注：①测定深色油的酸价，可减少试样用量，或适当增加混合溶剂的用量，以酚酞为 指示剂，终点变色明显。 ②测定蓖麻油的酸价时，只用中性乙醇不用混合溶剂。 动植物油脂皂化值的测定 ★ 碘价的测定 一、实验目的： 1.1理解碘价的含义，测量的原理和意义。 1.2掌握用 w ijs（韦氏）试剂测定油脂碘价的方法。 二、实验原理： 碘价定义：100g油脂所能加成碘的克数（gI2/100g 油）。衡量油脂不饱和程度。 油脂中的脂肪酸可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，在适当条件下，不饱和脂肪酸中的双键可与卤素起加成反应。油脂中不饱和脂肪酸越多，不饱和度越高，则加成卤素的量越大。油脂吸收卤素的程度以碘价（亦称碘值）来表示。根据碘价可以判断油脂的组分是否正常，有无掺杂等，可以作为鉴别单一油脂种类的指标。碘价愈高的话，表示含较多的多元不饱和脂肪酸，安定性较差，不适合高温使用，因为容易产生过氧化脂质。 碘价愈低的话，表示含较多的饱和脂肪酸，安定性较高，适合高温使用，但容易累积在血管内。 在溶剂中溶解试样并加入 w ijs（韦氏）试剂，在规定的时间后加入碘化钾和水，用硫代硫酸钠溶液滴定析出的碘，过量的未反应的ICl与 KI反应生成碘，生成的碘用硫代硫酸钠标准溶液滴定。 IC l + —CH=CH— → —CHI—CH ...
