畜产品加工学教案 适用专业：食品科学与工程 授课老师：畜产品加工教研组 学院：江西农业大学食品科学与工程学院 教学时间：2 0 1 0 -2 0 1 1 年度 i 《畜产品加工学》教案 授课学时 2 学时 授课时间 课题（章节） 绪 论 教学目的与要求： 1、理解畜产品加工的概念； 2、熟悉畜产品加工学研究的内容； 3、了解我国畜产品加工的历史与发展概况。 教学重点、难点： 1、重点讲述畜产品加工的概念与研究内容。 教学方法及师生互动设计： 1、讲授；多媒体课件； 2、启发式+互动式； 3、以身边的动物养殖、生产、加工等实例为切入点阐明畜产品加工的概念与研究内容； 4、从历史故事与历史典籍入手讲解畜产品加工的历史。 授课内容： 1、概述（畜产品加工的概念、特点；畜产品加工学的研究范围）（30min）； 2、畜产品加工业在国民经济中的地位（15min）； 3、畜产品的加工历史、现状和发展趋势（45min）。 课堂练习、作业： 1、开展畜产品加工的重要意义。 主要参考资料： 1、周光宏主编. 畜产品加工学. 北京:中国农业出版社, 2002 2、南庆贤主编. 畜产品加工工艺学. 北京:北京农业大学, 1990 3、马美湖主编. 现代畜产品加工学. 湖南:湖南科学技术出版社, 2001 ii 《畜产品加工学》教案 授课学时 2 学时 授课时间 课题（章节） 第一篇 乳品加工学 第一章 乳的化学成分及理化性质 教学目的与要求： 1、掌握乳的概念、乳的分类； 2、掌握乳的化学成分、牛乳成分的理化性质； 3、掌握乳的物理性质。 教学重点、难点： 1、重点讲述乳的概念、乳的化学成分、牛乳成分的理化性质。 教学方法及师生互动设计： 1、讲授；多媒体课件；视频； 2、启发式+互动式。 授课内容： 1、乳的概念及分类：乳的概念；乳的分类。（25 min） 2、乳的化学成分及其理化性质：乳的化学成分；牛乳成分的理化性质；牛乳加工产品的名称及主要成分；牛乳的物理性质。（65 min） 课堂练习、作业： 1、什么叫生理异常乳、化学异常乳？ 2、乳脂肪的组成以及乳脂肪球的结构？ 3、牛奶的化学成分有哪些？它们各有什么加工特性？ 主要参考资料： 1、周光宏主编. 畜产品加工学. 北京:中国农业出版社, 2002 2、南庆贤主编. 畜产品加工工艺学. 北京:北京农业大学, 1990 3、马美湖主编. 现代畜产品加工学. 湖南:湖南科学技术出版社, 2001 4、张和平主编. 乳品工艺学. 北京:中国轻工业出版社, ...
