配料、粉碎过程控制记录 项目 Ⅰ Ⅱ Ⅲ Ⅳ Ⅴ 原料名称 原料配比量% 原料贮存时间（天） 原料质量要求 颗粒完整 色泽正常， 无虫蛀 无霉变， 淀粉含量高 原料验收 清选出杂质量% 粉碎时间 粉碎均匀度≥90% 润料加水量50-60% 加水温度 堆心温度 操作人员 粉碎温度 质量验收 配料、粉碎过程控制记录 项目 Ⅰ Ⅱ Ⅲ Ⅳ Ⅴ 原料名称 原料配比量% 原料贮存时间（天） 原料质量要求 颗粒完整 色泽正常， 无虫蛀 无霉变， 淀粉含量高 原料验收 清选出杂质量% 粉碎时间 粉碎均匀度≥90% 润料加水量50-60% 加水温度 堆心温度 操作人员 粉碎温度 质量验收 蒸料过程控制记录 项目 Ⅰ Ⅱ Ⅲ Ⅳ 蒸料时间≥20 分钟 蒸料温度（℃） 蒸料量（kg） 操作人员 蒸粮次数 质量验收 蒸料过程控制记录 项目 Ⅰ Ⅱ Ⅲ Ⅳ 蒸料时间≥20 分钟 蒸料温度（℃） 蒸料量（kg） 操作人员 蒸粮次数 质量验收 蒸料过程控制记录 项目 Ⅰ Ⅱ Ⅲ Ⅳ 蒸料时间≥20 分钟 蒸料温度（℃） 蒸料量（kg） 操作人员 蒸粮次数 质量验收 蒸料过程控制记录 项目 Ⅰ Ⅱ Ⅲ Ⅳ 蒸料时间≥20 分钟 蒸料温度（℃） 蒸料量（kg） 操作人员 蒸粮次数 质量验收 发酵过程控制记录 入窖重量 入窖时间 封窖时间 封窖厚度 发酵时间 清窖时间 清窖验收结果 开窖时间 滴 窖 发酵过程控制 测量时间 窖池温度 酒精度含量% 操作人员 质量验收 发酵过程控制记录 入窖重量 入窖时间 封窖时间 封窖厚度 发酵时间 清窖时间 清窖验收结果 开窖时间 滴 窖 发酵过程控制 测量时间 窖池温度 酒精度含量% 操作人员 质量验收 发酵过程控制记录 入窖重量 入窖时间 封窖时间 封窖厚度 发酵时间 清窖时间 清窖验收结果 开窖时间 滴 窖 发酵过程控制 测量时间 窖池温度 酒精度含量% 操作人员 质量验收 入池酒醅化验报告 时间 序号 班次 酸度 水分 淀粉 温度 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 备注 记录人 入池酒醅化验报告 时间 序号 班次 酸度 水分 淀粉 温度 1 2 3 4 5 6 7 8 9 备注 记录人 甑酒过程控制记录 入酒醅时间 入酒醅量 穿气盖盘时间 蒸气压力 流酒温度 感官品尝判断酒质 流酒速度 酒头重量 酒尾重量 基础酒分级 优质酒重量 一等酒重量 二等酒重量 记录人 记录时间 班次 甑酒过程控制记录 ...
