白酒产品知识考试题库完整

专业资料 w ord 完美格式 白酒产品知识考试题库 一、单选题 1、丁酸的分子式是 ( )。 (A)CH2COOH (B) CH3COOC2H5 (C) CH3(CH2)2COOH 答：C 2、常用的品酒方法是 ( )。 (A)1 杯法 (B)两杯法 (C)三杯法 (D)五杯法 答：D 3、对甜味敏感舌的部位是( )。 (A)舌尖 (B)舌面 (C)舌边 (D)舌根 答：A 4、品评时产生因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做( )。 (A)顺效应 (B)顺序效应 (C)后效应 答：C 5、目前酸酯比例最大的香型是( )。 (A)米香型 (B)清香型 (C)浓香型 (D)特型 答：B 6、一般品尝酒的次数应当是( )。 (A)两次 (B)三次 (C)四次 (D)五次 答：B 7、LCX——品评表中必涂的项目数量是 ( )。 (A)72 项 (B)20 项 (C)24 项 (D)76 项 答：B 8、β-苯乙醇在哪种香型白酒中最高：( )。 专 业 资 料 w ord 完 美 格 式 (A)米 香 型 (B)药 香 型 (C)豉 香 型 答 ： C 9、 在 名 优 白 酒 中 ， 总 酸 含 量 最 高 的 酒 是 ( )。 (A)茅 台 酒 (B)泸 州 特 曲 老 窖 (C)董 酒 (D)桂 林 三 花 酒 答 ： C 10、 乙 缩 醛 是 构 成 白 酒 风 味 特 征 的 ( )。 (A)骨 架 成 分 (B)协 调 成 分 (C)微 量 成 分 答 ： B 11、 在 甜 味 物 质 中 加 入 酸 味 物 质 是 ( )。 (A)相 乘 作 用 (B)相 杀 作 用 答 ： B 12、 在 含 量 相 同 的 条 件 下 ， 决 定 香 味 强 度 的 主 要 是 ( )。 (A)温 度 (B)阈 值 答 ： B 13、 在 评 酒 过 程 中 ， 经 长 时 间 的 刺 激 ， 使 嗅 觉 和 味 觉 变 得 迟 钝 ， 甚 至 可 变 得 无 知 觉 的 现象 叫 做 ( )。 (A)后 效 应 (B)顺 效 应 (C)顺 序 效 应 答 ： B 14、 经 贮 存 老 熟 后 的 酒 ， 又 经 勾 兑 和 调 味 ， 使 ( )。 (A)香 味 柔 和 (B)香 味 浓 厚 答 ： B 15、 清 香 型 白 酒 生 产 以 大 麦 和 豌豆制成 的 ( )大 曲 ， 作 为糖化发酵剂。 (A)高 温 (B)中 高 温 (C)低温 (D)中 温 答 ： C 16、 酱香 型 白 酒 生 产 采用 高 温 发酵， 窖 内品温 达 ( )对产 、 质 量 有利。 (A)35-38℃ (B)42-45℃ (C)48-50℃ 答 ： B ...