专业资料 w ord 完美格式 白酒产品知识考试题库 一、单选题 1、丁酸的分子式是 ( )。 (A)CH2COOH (B) CH3COOC2H5 (C) CH3(CH2)2COOH 答:C 2、常用的品酒方法是 ( )。 (A)1 杯法 (B)两杯法 (C)三杯法 (D)五杯法 答:D 3、对甜味敏感舌的部位是( )。 (A)舌尖 (B)舌面 (C)舌边 (D)舌根 答:A 4、品评时产生因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做( )。 (A)顺效应 (B)顺序效应 (C)后效应 答:C 5、目前酸酯比例最大的香型是( )。 (A)米香型 (B)清香型 (C)浓香型 (D)特型 答:B 6、一般品尝酒的次数应当是( )。 (A)两次 (B)三次 (C)四次 (D)五次 答:B 7、LCX——品评表中必涂的项目数量是 ( )。 (A)72 项 (B)20 项 (C)24 项 (D)76 项 答:B 8、β-苯乙醇在哪种香型白酒中最高:( )。 专 业 资 料 w ord 完 美 格 式 (A)米 香 型 (B)药 香 型 (C)豉 香 型 答 : C 9、 在 名 优 白 酒 中 , 总 酸 含 量 最 高 的 酒 是 ( )。 (A)茅 台 酒 (B)泸 州 特 曲 老 窖 (C)董 酒 (D)桂 林 三 花 酒 答 : C 10、 乙 缩 醛 是 构 成 白 酒 风 味 特 征 的 ( )。 (A)骨 架 成 分 (B)协 调 成 分 (C)微 量 成 分 答 : B 11、 在 甜 味 物 质 中 加 入 酸 味 物 质 是 ( )。 (A)相 乘 作 用 (B)相 杀 作 用 答 : B 12、 在 含 量 相 同 的 条 件 下 , 决 定 香 味 强 度 的 主 要 是 ( )。 (A)温 度 (B)阈 值 答 : B 13、 在 评 酒 过 程 中 , 经 长 时 间 的 刺 激 , 使 嗅 觉 和 味 觉 变 得 迟 钝 , 甚 至 可 变 得 无 知 觉 的 现象 叫 做 ( )。 (A)后 效 应 (B)顺 效 应 (C)顺 序 效 应 答 : B 14、 经 贮 存 老 熟 后 的 酒 , 又 经 勾 兑 和 调 味 , 使 ( )。 (A)香 味 柔 和 (B)香 味 浓 厚 答 : B 15、 清 香 型 白 酒 生 产 以 大 麦 和 豌豆制成 的 ( )大 曲 , 作 为糖化发酵剂。 (A)高 温 (B)中 高 温 (C)低温 (D)中 温 答 : C 16、 酱香 型 白 酒 生 产 采用 高 温 发酵, 窖 内品温 达 ( )对产 、 质 量 有利。 (A)35-38℃ (B)42-45℃ (C)48-50℃ 答 : B ...