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百种海味干货资料大全(完整篇)

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干海产 元贝 元贝也称干贝或称江瑶柱。中国、日本及越南等国都有出产。系用海洋中的斧足纲、扇贝科和江瑶科动物的肉柱(闭壳肌)加工干制而成。 选购元贝以色泽金黄,味道鲜甜、干爽,元贝身少盐霜,入口无渣为佳。色泽老黄至深暗、颗粒不完整的为劣货。 日本元贝一般体型较大,分宗谷贝及清森贝,前者味香而浓,清森贝则味淡色浅,质松易见裂痕。日本元贝的商品规格分为极大(LLL)、较大(LL)、大(L)、中(M)、小(S)、较小(SA)、极小(SAS)七种。 中国元贝以青岛贝为代表,颗粒极细,安南贝体积更小。两者主要都用来煲粥,但青岛贝较安南贝味道香浓,自用或做汤效果都不错。 蚝豉 逢年过节,蚝豉深受欢迎,盖其谐音“好市”,倘配以发菜,便是一道极好意头的“发财好市”了。 蚝豉有生晒蚝豉、干蚝及半干湿爽蚝三种。 生晒蚝豉一向以沙井蚝最驰名,初冬季节肥美,饱满肉滑。做法选肥厚鲜蚝,用竹枝穿过,以干燥低温生晒蚝身约八成干。其中一级大只的特称金蚝。以姜葱、白酒、生抽王(质素好的淡色酱油)加少许蚝油焖或油爆,或以姜汁酒加调味在饭面焗,均香味四溢。 干蚝以来自日本南韩等地为多,日本来货充足,价钱稳定,入馔前要预先浸软数小时,焖斋菜或煲汤均宜。南韩干蚝身圆,个头不及日本货色,色泽略呈深绿色,内行人称“珠蚝”,腥味较重,价钱较为便宜,适合煲汤或煲粥。 说到半干湿爽蚝,沙井等地也有出产,做法是把肉从壳中取出,入大开水中煮适量时间,再浸冷水,待蚝身凉后再以干燥冷风抽湿吹爽至五六成干,然后一箩箩包装,运来香港销售。这类爽蚝最受欢迎,盖处理容易省时,蚝身饱满美观,易使食客满意。 蚝豉要放入冻房才不易坏,假如处理不善,容易发霉,色泽暗哑。 选择蚝豉也有学问,以蚝身肥、鲜明及干爽为佳。要避免选“旧货”,此类蚝豉呈深咖啡色,粉重(多),易爆开,入口无嚼头,松散,如嚼饼般,甚至有糠味,只宜做汤料之用。 蚝豉在北方人或古代均称为牡蛎肉,中医称其味甘性温,宋代苏颂著《图经草本》,谓其“炙食甚美,令人肌肤细,美颜色。”现代营养学家发现,蚝肉含锌元素特多,而精液之生成必须要有足够的锌才可以,此外发育期间的青少年如缺乏锌元素,会发育不全和皮肤粗糙,故现代人谓蚝豉有壮阳及美容效果亦有一定道理。 鲍片 鲍片不是把鲍鱼切片,而是以一些螺的螺头切片而成。 在1 9 7 5 年,香港市面有很多智利鲍鱼螺,当时社会整体消费力弱,销售情况不佳,有关商人便...

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