硬糖感官检验实验报告

实训三：实验报告 实训班级： 2011级工管 7班 实训小组： 第二组 实训小组成员： 实训单品类别： 硬糖 硬 糖 感 官 检 验 实 验 报 告 I 目录 一、基本鉴别方法 ............................................................. 1 （二）视觉鉴别法 ......................................................... 1 （二）嗅觉鉴别法 ......................................................... 1 （三）味觉鉴别法 ......................................................... 2 （四）触觉鉴别法 ......................................................... 2 二、单品介绍................................................................. 3 （一）高档：徐福记梅汁夹心糖（乌梅味） ................................... 3 （二）中档：阿尔卑斯葡萄牛奶硬糖（葡萄味） ............................... 3 （三）低档：绿达山楂味水果糖 ............................................. 3 三、具体感官检验 ............................................................. 4 （一）视觉 ............................................................... 4 高等 ................................................................. 4 中等 ................................................................. 4 低等 ................................................................. 5 （二）嗅觉 ............................................................... 6 高档：徐福记煤质夹心糖（乌梅味） ..................................... 6 中档：阿尔卑斯葡萄牛奶硬糖 ........................................... 6 低档：绿达山楂味水果糖 ............................................... 6 （三）味觉 ............................................................... 6 高档：徐福记煤质夹心糖（乌梅味） ..................................... 6 中档：阿尔卑斯葡萄牛奶硬糖 ........................................... 7 低档：绿达山楂味水果糖 ............................................... 7 四、感官检验结果比较 ......................................................... 7 五、最终结论................