空气、食品接触面微生物检验方法、检验标准 1、 目的： 检测生产车间空气、操作人员手部、与食品有直接接触面的机械设备的微生物指标，生产区域环境当中病原微生物的监控，达到规定标准，以控制食品成品的质量。 2、 参照标准： 中华人民共和国国家标准《一次性使用卫生用品卫生标准》GB15979－1995、《HACCP 原理与实施》、中华人民共和国国家标准《公共场所空气微生物检验方法细菌总数测定》GB/T 18204.1－2000、中华人民共和国进出口商品检验行业标准 SN 0169-92/SN 0172-92/ SN 0170-92、 出入境检验检疫局二 000 四年《出入食品微生物检验培训教材》中《出入食品生产厂卫生细菌检验方法》、日本东京冷冻食品检验方法。 3、 采样与检测方法： 3.1 空气的采样与测试方法 3.1.1 样品采集： (1)取样频率： a)车间转换不同卫生要求的产品时，在加工前进行采样，以便了解车间卫生清扫消毒情况。 b)全厂统一放长假后，车间生产前，进行采样。 c)产品检验结果超内控标准时，应及时对车间进行采样，如有检验不合格点，整改后再进行采样检验。 d)实验性新产品，按客户规定频率采样检验。 e)正 常 生产状 态 的采样，每 周 一次。 （ 2） 采样方法 在动 态 下 进行，室 内面积 不超过 30 m 2，在对角 线 上 设里 、中、外 三点，里 、外 点位 置 距 墙 1 m ； 室 内面积 超过 30 m 2，设东、西 、南 、北 、中五 点，周 围 4 点距 墙 1 m 。采样时，将 含 平 板 计 数琼 脂 培养 基 的平 板 (直径9 cm)置采样点(约桌面高度)，并避开空调、门窗等空气流通处，打开平皿盖，使平板在空气中暴露5 min。采样后必须尽快对样品进行相应指标的检测，送检时间不得超过6h，若样品保存于0～4℃条件时，送检时间不得超过24h。 3.1.2 菌落培养： （1）在采样前将准备好的平板计数琼脂培养基平板置37℃±1℃ 培养24 h，取出检查有无污染，将污染培养基剔除。 （2）将已采集样品的培养基在6 h 内送实验室，细菌总数于37℃±1℃培养48h 观察结果，计数平板上细菌菌落数。 （3）菌落计算： a) 记录平均菌落数，用“个/皿”来报告结果。用肉眼直接计数，标记或在菌落计数器上点计，然后用 5～10 倍放大镜检查，不可遗漏。 b) 若培养皿上有 2 个或 2 个以上的菌落重叠，可分辨时仍以2 个或 2 个以上菌落计数。 3.2 工作台（机械器具）表面与工人手表面...
