第1 篇 食品安全的物理危害及其检测方法 第2 章 非食源性物质 非食源性物质通常描述为从外部来的物体或异物，包括在食品中非正常性出现的能引起疾病或容易造成人身伤害的任何物理物质，非食源性物质也称为物理危害物质。 2 .1 食品中非食源性物质的种类和污染途径 食品中的物理危害物质来源有：被污染的材料（原料、水等）、设计或维护不良的粉碎设备和加工设备、设施、加工过程中错误的操作、建筑材料和雇员本身等。 常见的物理危害物质来源或原因如下： 玻璃——可来源于瓶、罐、灯具、温度计、仪表表盘等； 石头——可来源于原料、建筑材料等； 金属——可来源于原料、钢丝、螺钉、螺母、鱼钩、针头、机器、电线、员工等；如食品与金属的接触，特别是机器的切割和搅拌操作及使用中部件可能破裂或脱落的设备，如金属网眼皮带，都可使金属碎片进入产品。 塑料——可来源于原料、包装材料、货盘、加工等； 骨头——可来源于原料、不恰当的加工过程等。 木屑——可来源于原料、货盘、盒子、建筑材料等。 绝缘体——可来源于建筑材料。 昆虫及其他污秽——原料、工厂内。 另外还有头发、尘埃、油漆及其碎片、铁锈、机油、垃圾和纸等。 可见几乎所有能想象到的东西都有可能被混入到食品中导致物理危害。 2 .2 食品中非食源性物质的危害 食品中物理危害包括任何在食品中发现的不正常的有潜在危害的外来物。食品中物理危害物质夹杂在食品中，可能对消费者造成人体伤害如卡住咽喉或食道、划破人体组织和器官特别是消化道器官、损坏牙齿、堵住气管引起窒息等，或其它不利于健康的后果。 食品中常见的物理危害物质的危害如下： 玻璃——割伤、流血、需要外科手术查找并去除危害物； 石头——窒息、损伤牙齿； 金属——割伤、窒息、或需要外科手术查找并去除危害物； 塑料——窒息、割伤、感染、或需要外科手术查找并去除危害物； 骨头——窒息、外伤。 木屑——割伤、感染、窒息、或需要外科手术查找并去除危害物。 绝缘体——窒息、若异物是石棉则会引起长期不适。 昆虫及其他污秽——疾病、外伤、窒息。 物理危害是最常见的消费者投诉的问题。因为伤害立即发生或吃后不久发生，并且通常情况下伤害的来源容易确认。以下国内外有关对夹杂在食品中物理危害物质的投诉和安全事件就说明了这个问题。 1991 年，美国 FDA 下属的一个投诉机构共收到 10923 项对有关食品的投诉。投诉最多的一项占总数的 25％，涉及的内...
