第三章 粮油保管基础知识 1 第五章 粮油保管员基础知识 内容提要： 1. 粮油商品基础知识 2. 粮油储藏基础知识 2 第三章 粮油保管基础知识 第五章 粮油保管基础知识 【 学 习 目 标 】 通 过 学 习 ， 了 解 粮 油 商 品 的 分 类 ， 掌 握 与 储 粮 稳 定 性 相 关 的粮 堆 的 物 理 性 质 、 储 粮 生 理 变 化 、 粮 堆 温 湿 度 与 气 体 成 分 的 变 化 规 律 、 粮 油 储存 期 间 的 品 质 变 化 规 律 等 粮 油 基 础 知 识 。 储 粮 害 虫 及 防 治 基 础 知 识 、 粮 油 检 验基 础 知 识 为 储 粮 管 理 做 好 知 识 准 备 。 通 过 学 习 ， 掌 握 安 全 生 产 知 识 及 粮 库 生 产 作 业 时 劳 动 保 护 方 法 ， 确 保 安 全生 产 ， 杜 绝 安 全 生 产 事 故 的 发 生 。 第一节 粮油商品基础知识 一、粮油商品的分类 1、 粮 食 是 指 人 类 主 食 食 料 的 统 称 包 括 原 粮 、 成 品 粮 原 粮 ： 是 指 收 获 后 未 经 过 加 工 的 粮 食 的 统 称 。 分 为 谷 类 豆 类 、 薯 类 成 品 粮 ： 是 原 粮 经 过 碾 磨 加 工 而 成 的 符 合 一 定 质 量 标 准 的 粮 食 成 品 2、 油 料 与 油 脂 ; （ 1） 油 料 ： 油 料 指 的 是 用 来 制 取 油 脂 的 植 物 原 料 。 （ 2） 油 脂 ： 油 脂 是 油 料 经 压 榨 或 浸 提 等 工 艺 制 取 得 到的 符 合 一 定 质 量 的 油脂 成 品 ， 3、 粮 油 副产 品 ： 粮 油 副产 品 是 指 粮 油 经 加 工 除主 产 品 以外的 其它副产 物 。 4、 粮 油 食 品 ： 粮 油 食 品 是 指 以粮 食 或 粮 油 副产 品 为 原 料 加 工 而 成 的 食 品 。 二、粮油籽粒的基本结构 1、 皮层 果皮和种皮之分 包 裹着胚和胚乳， 对湿 热、 虫 、 霉有一 定 的 抵御能力， 2、 胚乳 人 类 食 用 的 主 要部分 3、 胚 粮 油 籽粒生 理 活动 最强的 部分 三、粮油营养成分 1、 糖类 、 最主 要的 贮藏物 质 单糖、 低聚糖、 多糖（ 淀粉、 纤维素、） 2、 蛋...
