餐厅实用经营一一特色服务 10 招下面介绍的这十种服务方式,可能作为服务人员的你都用过,但你是否留意到他们的重要性,是否经常使用?一、半小时 VS 两个半小时“黄金分割”法方式:这个方法就是服务员在顾客就餐的三个小时内,利用前半个小时“侦察敌情”,如:了解客人特别是主人的姓名、单位以及职务等情况,在后两个半小时内具体应用。那么,如何才能知道主要客人的姓名呢?服务员要细心留意顾客之间的谈话内容,其他顾客在喊主要客人的姓名时,服务员就可以听到了;也可以客人在要求服务员敬酒的时候,事先问清客人的姓名一一“半小时”过后,在“两个半小时”的时间内,就可以这样称呼:张总请喝酒这是本店的特色菜,林先生,请先品尝一一这样称呼顾客,会让顾客觉得非常受用。二、给顾客意外的惊喜,经常给他们额外的奖励方式:例如,记住客人的资料,过节的时候可以提前给客人寄贺卡,上面工工整整的写着祝福的字眼,如:“某某老总,在以往的日子里,感谢您对我们的支持,在新的一年里,祝您金体贵安、心想事成”等祝福语,一张贺卡值不了多少钱,却一下子拉近了酒店与顾客之间的距离。服务员掌握客人(尤其是大客户)的生日资料,在客人生日的前几天,提前向客人预约,客人也许因为工作繁忙,一时忘记了自己的生日,如果你是第一个祝他生日快乐的人,客人会觉得异常亲切,也许他的生日庆宴就会摆在这家酒店。在得到客人的明确答根据读者的需求以及国外专家唐纳德•史密斯教授对餐饮服务的最新建议,笔者这里阐述一下半小时 VS 两个半小时“黄金分割”法等 12 个经典的服务“高招”,希望广大经理人多多实践,如果发现新的问题和建议,下一期我们有可能展开更为细致的讨论。复之后,在包房里贴上各种祝福语,并在客人入席后的第一时间奉送上早已备好的生日蛋糕,蛋糕上要有客人的名字和祝福语。三、为顾客提供超额的价值方式:例如,客人走进酒店,如果你从他的言谈举止中听出他感冒了,服务员可以事先通知后厨,为客人准备一碗热气腾腾的姜汤;如果服务员察觉客人有胃病,可以为客人上一小碟生花生米;如果服务员察觉到客人喝醉酒了,可以为客人上一杯醒酒茶,除了可以“间接”的提醒客人的朋友不要再为难他,客人如果觉察到,也会感动。这些,也是人性化服务的体现。四、让整个餐馆充满友善的气氛方式:具体分为员工与客人、员工与上级、员工与员工三个层面。员工与客人:客人是上帝,因此,服务员要仔细聆听客人讲过的每一句话...