2024 年国家屠宰环节质量平安风险活动方案 一、监测目的 动态了解我国屠宰环节中主要污染物及有害因素的污染状况和趋势，确定影响动物产品质量平安的潜在风险隐患和危害来源，把握我国屠宰企业动物产品质量平安状况，为开展有针对性的监视检查和监管决策供应科学依据。 二、职责分工 2024 年国家屠宰环节质量平安风险监测打算包括部级监测和省级监测两局部。 〔一〕部级监测 针对跨省流通的生猪屠宰企业开展微生物风险监测，重点监测菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和单核增生李斯特氏菌。针对跨省流通的牛、羊屠宰企业开展违法添加风险监测，重点监测 9 种-受体兴奋剂〔克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林、西马特罗、非诺特罗、氯丙那林、妥布特罗和喷布特罗〕、2 种糖皮质激素〔地塞米松、倍他米松〕、6 种类固醇激素〔醋酸美仑孕酮、甲基睾丸酮、17-群勃龙、17-群勃龙、-玉米赤霉醇、-玉米赤霉醇〕。监测任务由农业农村部屠宰技术中心、中国动物卫生与流行病学中心、中国农业科学院农产品加工争辩所共同担当。监测样品实行监测任务担当单位现场采集和各省〔自治区、直辖市〕农业农村部门采集邮递相结合的方式采集。具体任务分工见附件 1。 〔二〕省级监测 主要对猪肉〔2 号或 4 号肉〕、牛肉〔黄瓜条或外脊〕、羊肉〔后腿或里脊〕中水分开展品质监测。对猪肝中 9 种-受体兴奋剂〔克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林、西马特罗、非诺特罗、氯丙那林、妥布特罗和喷布特罗〕、2 种糖皮质激素〔地塞米松、倍他米松〕、6 种类固醇激素〔醋酸美仑孕酮、甲基睾丸酮、17-群勃龙、17-群勃龙、-玉米赤霉醇、-玉米赤霉醇〕等药物开展违法添加试验室检测。重点对省内流通屠宰企业的产品进展监测，样品采集依据?屠宰企业畜禽及其产品抽样操作标准?〔NY/T3227-20xx〕执行，确保监测的科学性和代表性。每个省份监测 2 个以上地市，猪、牛、羊屠宰企业监测数量原那么上每种不少于 8 家，各省具体监测样品数量见附件 2，其中水分监测猪牛羊肉样品合计 400 份。 〔三〕数据汇总与分析 农业农村部屠宰技术中心负责部级和省级屠宰环节质量平安风险监测数据的汇总与分析工作。 三、检测方法及判定依据 猪肉、牛肉、羊肉水分含量检测及判定参照?畜禽肉水分限量?〔GB 18394-20xx〕；肝脏中 9 种-受体兴奋剂、2 种糖皮质激素、6 种类固醇激素检测方法及判定依据由农业农村部屠宰技术中心统一供应。...
