脆皮蛋糕配方整理

脆皮配方一： 配料： A 鸡蛋：1400G 砂糖：1000G 水： 500G 蛋糕油：100G B 面粉：1500G 吉士粉：50G 泡打粉：20G 制作方法： 将A 部分化糖打至最发，再加入B 拌匀即可 这个配方虽然有水，但是它就是好吃 很脆.温度 180/220 注意：我的打蛋机是B30的 打至8分满就可以 B20的机可要打满 问得好，注：为什么要100G 蛋糕油，在这里特别强调要打最发，简单说就是打到越多就越脆，本人否定用糖的多少来调整蛋糕的脆性。 脆皮配方二： 一来52 都是想拿走点什么,今天也来发个我卖相不错的脆皮,手机发的打字慢,简单点,4 斤蛋、3.8 斤糖、5 克奶香粉、5 克葡萄糖、盐适量一起打七成发（太发了烤出来表皮不好看），去桶加入3 .3 斤粉、3 0 克泡大、1 0 0 克色拉油，用手拌匀，不要拌出筋，装模入炉，我的上火2 1 0 下火 2 3 0 ，烤久点，四盘量。 脆皮配方三： 我家一直卖的不错的，放几天都是脆的，个人认为口感真的不错！！~ 可以试下！~ 配方： 1：全蛋：2500G，砂糖：2000G ，SP：5G 2：蜂蜜少许（用来上色） 3：BP：25G，奶香粉：15G，面：2000G 工艺：1一起打发至满，加入2，加入3搅拌均匀 炉火：上火190，下火190 脆皮配方四： 夏天来了，我的欧式脆皮蛋糕还是一样好卖 跟朋友们分享一下吧 做欧式脆皮蛋糕有几年了，看到论坛里的配方都有泡打粉或蛋糕油， 其实要真正的保持脆是不能加泡打粉或蛋糕油的，而且保存期很长 配方如下： 鲜鸡蛋3000g 白糖3000g 低筋粉2200g 做法： 将蛋和糖用A－1 打蛋机打25 分钟左右（不可多打，冬天时间长一点），倒在大和面桶筛入面粉用大打蛋器轻轻和匀，舀入磨具 235/225 12 分钟左右出炉 脆皮配方五： 鸡蛋2500 克 糖2400 克 面2200 克 工艺： （很多会员和我聊天得知各地的脆皮蛋糕卖的不错！冬天了很多人都说打不起来和烤出来后口感稍差了。主要原因是：因为冬天温度低鸡蛋不好打了！因此冬天脆皮蛋糕配方和制作方法调整如下） （1、这里加点小窍门在烤箱升温时把鸡蛋先打出来装在盆内放在烤箱顶上面让鸡蛋升温，这样会好打一些。2、鸡蛋的量比以前夏天加了100 克这是因为冬天蛋糊气孔较小，致使蛋糕的蓬松程度差一些，我们适当增加一点鸡蛋就能保持蛋糕和夏天的口感一样了！） 糖蛋高速打发 5 倍（形象的说：20L 的打蛋器打满缸就好不要大溢缸正好），中速和面和匀，装膜。炉温上火 210 下火 200（因炉而异，我徒弟的炉...