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自制东北大酱

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一、制曲:将大豆去杂、洗净、加水泡透捞出,用锅加水煮烂,放到案板上简单拦几刀,按 0 .5 公斤大豆加一两面的比例,把面与蒸熟的大豆拌匀做成酱块,用纸包好,放在干净的木板上在室内发酵,约2 0 余天。 二、下酱:把发好的酱块表面用清水刷净。破碎成小块或碾压成粉状,放入缸内,按投放 0 .5 公斤大豆 0 .2 公斤盐 1 .2 5 公斤水的比例,把盐打成盐水,同时加入缸内,一天打一次耙,约 2 0 多天即可发好食用。 自制东北大酱(做酱块 下酱 应用) 俺是东北人,小的时候就帮着妈妈下大酱。挑豆子,煮豆子,做酱块,晴天时要暴哂翻搅,雨天时要加盖,还要加纱网防虫蝇,好多的活。每次捣酱的时候,大酱香气扑鼻,新鲜的黄色从酱缸底部翻滚上来,让人垂涎欲滴。夏日里,将园子里的黄瓜放在井水中冰凉,在大葱地里择些嫩叶,几个茄子包,几根长豆角,新鲜的大蒜,然后蘸上大酱咬一口,那才叫爽脆香甜。 一、做酱块(在每年的 2月末) 2 :自制东北大酱(做酱块 下酱 应用) 洗黄豆,将坏的黄豆拣出来。然后泡 5个小时(应该在 2月底 3月初开始做) 3 回复:自制东北大酱(做酱块 下酱 应用) 4 回复:自制东北大酱(做酱块 下酱 应用) 把黄豆煮熟,烀黄豆的大约要两三个小时,需要文火。要经常翻锅,注意不要煮糊了,我是开锅煮。 1个小时后,满屋子的豆香,尝了几颗豆子真是好吃,索性就盛出一碗黄豆放些切碎的葱花,酱油,香油,虾皮搬匀后享用。吃了一碗又一碗,打住,这样下去就做不成大酱了。 5 回复:自制东北大酱(做酱块 下酱 应用) 然后搅碎,也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣。我买了一个搅碎器,搅啊搅,搅啊搅,整个晚上我和豆子把所有的豆子都搅碎了,胳膊上的肌肉明显强壮起来。 6 回复:自制东北大酱(做酱块 下酱 应用) 将搅碎的豆子放入一个四方形的盒子,这个盒子是用来装蛋糕的。用力的压豆子,然后将盒子翻扣,慢慢得让豆子滑出来 。 7 回复:自制东北大酱(做酱块 下酱 应用) 将四方体的酱块子用刀切成四分,手里少粘些水,将酱块子的四面压平整。 酱块子晚上放到荫凉的地方,我放在地下室。白天放到阳光下面晒,要把每个面都晒干成一层壳,其实中间还是软的。我们学校的老师经常骂学习不好的学生的脑袋是大酱块子脑袋,就是从这个地方来的。 8 回复:自制东北大酱(做酱块 下酱 应用) 二、下酱(每年阴历 4月 18) 9 回复:自制东北大酱(做...

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