公司机关食堂管理制度 为了使分公司机关食堂合法、合规、安全、卫生、有序运行,保证员工就餐需要,并为本公司会议、培训班和外来客人提供良好的餐饮接待服务,特制定本制度。 一、安全卫生、保证质量、有序运行 1、炊管人员身体要符合餐饮业标准,并按要求定期进行健康检查,同时达标。要讲究个人卫生,穿着干净,勤剪指甲。上班必须穿工作服、戴工作帽。新聘用人员必须有健康证。 2、炊管人员应服从管理,尽职尽责,要爱护财物,遵守纪律,在工作期间不准随意脱岗,不准将无关人员带入工作场所。 3、炊管人员要加强安全防范意识,妥善保管食堂餐厅钥匙,正确使用所配的电器设备和炉灶炊具设施。下班时要仔细检查各类设备,切断电源,关闭水、气阀门,锁好门窗,确保安全。 4、炊管人员除做好食堂日常环境卫生及用品、用具的清理外,每星期五大扫除一次,确保食堂常常性的干净、亮丽;并要定期消毒,严防食物中毒。 5、食堂主管要根据调剂花样、适合口味、满足需求的原则,根据每天就餐人数和供应标准,与主厨协商列出《饭菜供应单》。依据饭菜供应单,采购员视库存余缺和实际需要进行采购;主厨负责组织炊事员加工烹饪。每餐供应完毕后,由食堂主管和主厨在饭菜供应单上签字,同时由接待陪同责任人签字,以确认实际供应情况。 6、在食堂主管的安排下,食堂操作间的日常工作由主厨负责组织开展。膳食供应要清洁卫生、适时调节饮食种类、花样,不断提高饭菜质量;要及时、主动、热情、周到为员工和客人服务,努力提高员工和客人的满意度。 7、餐厅服务人员要随时保持餐厅的干净,供餐前,桌、椅、餐具要按实际需要和规定摆放。上餐过程中,要及时给管理人员、主厨通报餐厅需求等方面的情况,确保根据饭菜供应项目和用餐实际提供优质服务。 二、加强管理、合法合规、勤俭节约 1、员工就餐管理: 员工早餐实行按月结算制,即凡在当月内,早餐就餐次数不论多少,均需按一个月的标准交费。早餐就餐员工必须在每月 10 日前,根据规定的标准交早餐费。早餐费的收缴实行填表登记制。《早餐费收缴表》样式附后。 员工中午就餐实行登记、凭票、打饭制,就餐当日上午 9 点前,根据食堂公布的饭菜品种,自行选定所需的品种、数量并登记。午饭时凭登记的品种、数量和饭票打饭。凡是登记而不前去打饭者,必须自觉按登记的品种和数量补交饭票,以免造成浪费;对不自觉补交饭票者,食堂有权对其给予停止当月饭菜供应的处罚。凡没有按规定进行饭...