厨房管理规章制度 厨 房 管理规章 制度 厨房规章制度： 一、厨房员工必须必须遵守考勤打卡制度，按规定着装戴帽保持洁净上岗，不得无故迟到和早退，累计三次迟到或早退者按旷工一天处理
二、厨房员工严格执行请假制度，严禁私自串班，有病假需要向主管领导请假，超过三天病假必须以书面形式提出申请，经主管副总批准上报综合办公室备案
三、厨房员工严禁私自换班或串岗，如有特别情况必须静的厨师长同意，禁止下班后在厨房逗留
四、厨房内严禁会客，禁止吸烟、饮酒及偷吃、偷用厨房食品和用具
五、厨房间应在工作结束后要妥善处理和保藏剩余食品及原料，仔细做好各自管理自己的卫生区域的清洁工作
厨房日常工作检查制度 1、厨师长负责对厨房各项工作进行不定期，不定点、不定项的抽查；检查内容包括店着装、厨房考勤、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出品制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行情况
2、各项内容的检查可分别或同时进行
卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生； 纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核； 设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作； 食品检查：每周一次，包括储藏、出品安全质量、标准及速度
每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生
4、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正
烹调卫生制度： 一、注意原材料新奇，变质原材料不蒸，不下锅，不烘烤
二、烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生
三、隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供应
四、不用未经消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆
五、工作结束，调料容器加盖，灶上灶下冲洗清扫洁净
食品冷藏 卫生制度： 一、食品应分类保存，半成品与原料存放，生熟严格分开
二、冰箱或冷库由专人负责检查定期化霜，保
