厨房规章制度范本 3 篇厨房规章制度范本 3 篇 理制度由具有权威的管理部门制定，在其适用范围内具有强制约束力，一旦形成，不得随意修改和违犯。下面是 x 整理的厨房规章制度，假如觉得不错，欢迎点评和分享～感谢你的阅读与支持！ 厨房规章制度范本 1 一、验收制度 仓库保管员按采购进货单验收货物（数量、质量）并鉴收入库，验收单一式二份，一份退还送货员，待报销时附发票。一份留底，厨房直拨品由厨师长每天参加货品进购卫生，质量，数量关，一旦发现货品有问题，有权提出退货处理。 二、食品供应制度 1．从烧菜完成到出售其中相隔不应超过二小时。 2．隔餐菜出售必须回锅加热煮透。 3．已出售后的菜点不准退返备菜间重售。 4．供应食品人员需“三白”、“二次更衣”、“四勤”，及带好一次性手套。 5．供应菜肴时，荤菜必需留样，时间为 48 小时，数量为 200 克。 6．供应食品的盛具需严格进行湿热消毒，每次消毒时间为 15 分钟，未经消毒过的盛具不得重复使用。 三、食品留样制度 1．严格遵守食品卫生留样制度，并作好记录。 2．每种荤菜留样不少于 200 克，留样时间为 48 小时。 3．留样菜应由专用容器盛装。 四、餐具保洁清洗制度 1．食品、用具应做到专用分开，生熟分开。 2．清洗池、切菜板、盆、盘应做到标志清楚，定位存放。 3．食用餐具应：一到、二冲、三洗、四消毒。掌握消毒时间和消毒液的配比．（一般为１：５００） 4．重复使用的餐具，工具，必须进行清洗，消毒（注：湿热消毒）方能再次使用。 五、厨房环境卫生保洁，检查制度 1．餐厅，备菜间的门、窗、桌、椅、地面，墙裙要整齐洁净。洗碗池无残渣油垢，每次餐后要及时清扫，达到桌净地洁。 2．厨房用的各种餐具，炊具，用具，机械设备，用后必须立即清洗洁净。 3．厨房周围环境应做到地沟通畅，环境洁净，无垃圾，无蚊蝇滋生地。 4．厨房内做到无尘土，无烟头，无杂物，无四害。 5．严格划分卫生责任区，责任到人，每日三餐结束后进行小扫除，每周进行二次大扫除。 厨房规章制度范本 2 为了提高酒店出品质量，发扬和保持厨师个人团体素养和酒店形象，根据现代餐饮酒店出品管理，特订如下制度： 一、严格根据总厨规定的时间上、下班(上午 8：30—14：00;下午 16：30—20：00)严禁迟到、早退，违者处以罚款;旷工者重罚; 二、上班时坚守自己的岗位，无事不得串岗、进餐厅，做好自己的卫生区，违者处以罚款; 三、上班时严...
