创吧奶茶店员操作手册一、开门1.戴围裙进入吧台,检查所有部件卫生情况,进行清洁;制作产品后随时清洁吧台、工具,切西瓜后随时清洁吧台,刀具、保鲜膜归位。2.物品摆放整齐,无关物品、私人物品不得摆在显眼位置,物品随时归置。3.储备常温水,用热水壶将水烧开晾至较低温度,倒入储水桶,继续烧水,当储水桶水量超过 3500ML 时停止储水。4.制冰,用储水桶中的常温水加入冰格,放入冰箱第二层,完全冻结以后,取出冰格,用小不锈钢碗敲出冰块,倒入冰箱底层的大不锈钢盆或者冰桶,如此反复,直到大不锈钢盆和冰桶放满为止。二、工具1.干粉勺:各类干粉都有专用的勺子,用完以后放入原位,严禁沾水。2.果酱勺:果酱有专用的勺子,用完以后放入原位。3.夹子:主要用来在夹冰,所有的冰块转移都需要用夹子;也可以用来夹水果块。4.量杯:500ML 量杯主要用来冲调奶茶、咖啡以及部分产品原料的配制。5.搅拌勺:主要用来完成各种搅拌工作。6.称:称量原材料,最大不能超过 2KG,否则,称会报废。7.封口机:杯口塑封。8.破壁机:可以用来制作现磨豆浆,水果冰沙,水果优格,现榨果汁,香蕉牛奶等产品。9.储水桶:主要用于储存常温水,也可以用来批量制作酸梅汤。三、产品制作1.酸梅汤(以制作 6 大杯(500ML)为例)第一步:用储水桶储备常温水 3000ML,提前预留。第二步:用 500ML 量杯放在称上面,处于归零状态,称量酸梅粉6*=,称量酸梅汁 6*=克,称量柠檬汁 6*=克。第三步:将储水桶中的水倒入装有酸梅粉,酸梅汁和柠檬汁的量杯中,使用搅拌勺搅拌,搅拌至部分溶解,将量杯中的溶解的部分倒入储水桶,尚未溶解的部分不要倒入;继续将储水桶中的水倒入量杯,搅拌至大部分溶解,将溶解的部分倒入储水桶,如此重复,直到所有的酸梅粉全部溶解。第四步:将储水桶中的酸梅汤分装至 6~7 个塑料大杯(500ML)中,封口,放入冷藏展示柜中。注意:优先向顾客推举大杯酸梅汤,如执意需要小杯(400ML)可以现场调制。做法如下:量杯中加入 30g 酸梅粉,10g 酸梅汁,10g 柠檬汁,加入 100g 冰,加常温水至 400ML,搅拌均匀,装杯封扣即可。2.柠檬水(以大杯 500ML 为例)第一步:柠檬洗洁净,切 2-3 片,厚度 2-3 毫米,未用完的柠檬存在冷藏柜中。第二步:500ML 量杯置于称上,加入切好的柠檬片,加入果糖浆20g(果糖瓶按两次),滴入柠檬汁 5g,如需要加冰,加冰后再加入常温水至 500ML,如不需要加冰,直接加入热水或者常温水至50...