创吧奶茶店员操作手册一、开门1.戴围裙进入吧台，检查所有部件卫生情况，进行清洁；制作产品后随时清洁吧台、工具，切西瓜后随时清洁吧台，刀具、保鲜膜归位。2.物品摆放整齐，无关物品、私人物品不得摆在显眼位置，物品随时归置。3.储备常温水，用热水壶将水烧开晾至较低温度，倒入储水桶，继续烧水，当储水桶水量超过 3500ML 时停止储水。4.制冰，用储水桶中的常温水加入冰格，放入冰箱第二层，完全冻结以后，取出冰格，用小不锈钢碗敲出冰块，倒入冰箱底层的大不锈钢盆或者冰桶，如此反复，直到大不锈钢盆和冰桶放满为止。二、工具1.干粉勺：各类干粉都有专用的勺子，用完以后放入原位，严禁沾水。2.果酱勺：果酱有专用的勺子，用完以后放入原位。3.夹子：主要用来在夹冰，所有的冰块转移都需要用夹子；也可以用来夹水果块。4.量杯：500ML 量杯主要用来冲调奶茶、咖啡以及部分产品原料的配制。5.搅拌勺：主要用来完成各种搅拌工作。6.称：称量原材料，最大不能超过 2KG，否则，称会报废。7.封口机：杯口塑封。8.破壁机：可以用来制作现磨豆浆，水果冰沙，水果优格，现榨果汁，香蕉牛奶等产品。9.储水桶：主要用于储存常温水，也可以用来批量制作酸梅汤。三、产品制作1.酸梅汤（以制作 6 大杯（500ML）为例）第一步：用储水桶储备常温水 3000ML，提前预留。第二步：用 500ML 量杯放在称上面，处于归零状态，称量酸梅粉6*=，称量酸梅汁 6*=克，称量柠檬汁 6*=克。第三步：将储水桶中的水倒入装有酸梅粉，酸梅汁和柠檬汁的量杯中，使用搅拌勺搅拌，搅拌至部分溶解，将量杯中的溶解的部分倒入储水桶，尚未溶解的部分不要倒入；继续将储水桶中的水倒入量杯，搅拌至大部分溶解，将溶解的部分倒入储水桶，如此重复，直到所有的酸梅粉全部溶解。第四步：将储水桶中的酸梅汤分装至 6~7 个塑料大杯（500ML）中，封口，放入冷藏展示柜中。注意：优先向顾客推举大杯酸梅汤，如执意需要小杯（400ML）可以现场调制。做法如下：量杯中加入 30g 酸梅粉，10g 酸梅汁，10g 柠檬汁，加入 100g 冰，加常温水至 400ML，搅拌均匀，装杯封扣即可。2.柠檬水（以大杯 500ML 为例）第一步：柠檬洗洁净，切 2-3 片，厚度 2-3 毫米，未用完的柠檬存在冷藏柜中。第二步：500ML 量杯置于称上，加入切好的柠檬片，加入果糖浆20g(果糖瓶按两次)，滴入柠檬汁 5g，如需要加冰，加冰后再加入常温水至 500ML，如不需要加冰，直接加入热水或者常温水至50...
