建构主义的高职中餐烹饪专业技能实践 [摘 要]新时期背景下,基于建构主义的高职中餐烹饪专业技能教学与实践,可以转变传统灌输式的教学模式,全面进展同学专业技能和实践力量。建构主义作为一种新型的教学理念,可以适应同学专业学问为基础,结合中餐烹饪专业技能教学实际状况,查找满意同学学习进展的教育教学方式,让同学能够真正做到学以致用,提升学习水平。而且建构主义还有助于关怀同学构建属于自己的学问体系、认知结构,提升同学良好的学习力量。基于此,提出基于建构主义的高职中餐烹饪专业技能教学实践策略。 [关键词]建构主义;高职院校;中餐烹饪专业;技能教学;实践 引言 在经济社会全面进展背景下,对于中餐烹饪专业人才培育提出新要求,为到达中餐烹饪专业技能教学与人才培育工作与时俱进的进展目标。还需要高职学校结合建构主义,优化中餐烹饪专业技能教学实践方法,突破传统应试教育思维和模式,关怀同学找到教学与学习的平衡点,构建属于自己的学问结构。 一、高职中餐烹饪专业技能教学实践现状 高职中餐烹饪专业技能教学实践中仍旧存在很多问题和缺乏,这对强化中餐烹饪专业技能教学实践水平产生不利影响。其中高职中餐烹饪专业技能教学实践存在的问题,主要从以下几方面呈现出来。第一,缺乏对教学内容的创新。在当前中餐烹饪专业技能型人才培育中,还是以传统单一的课程教学内容为主,结合教学素材和教材向同学传递学问,未能结合同学的实际学习需求,整合与丰富中餐烹饪专业技能教学实践内容,进而使许多同学的课堂学习局限在课本学问方面,不利于推动同学学习效果提升,降低同学参加课堂学习的主动性。同时,中餐烹饪专业技能教学过于注意对同学操作技术的培育,在肯定程度上忽视对同学综合职业力量的培育提升,同学虽然了解与中餐烹饪专业有关的实践技能,但是却缺乏基本的文化修养,这对关怀同学在以后工作岗位上有很大突破产生不利影响。其次,忽视同学创新意识的引导。中餐烹饪专业技能教学中菜肴制作作为其重要内容之一,需要在向同学讲解烹饪相关学问和基本技能以外,加强同学创新意识和创新力量培育,这样才能让同学在了解菜品制作方法和技能的基础上,提升学习的综合力量。目前高职中餐烹饪专业技能教学忽视同学创新意识培育,而且认为同学创新意识与菜肴制作之间没有太大关系。同时,在日常教学中缺乏对同学学习主观能动性和学习主体性的挖掘,同学被动地接受与中餐烹饪专业有关的学习内容,在激发自我学习主观能动性和创新意识等方面缺乏认知。为强化...
