1…………………………………………………….. 值 班 管 理概述……………………………………………..值班经理的工作职责…………………………………………………………...工作…………………………………………………………... 工 作范围……………………………………..值班管理的基本技巧和工具………...……………………………………………值班流程说明七．………………………………………………………值班工具明细八．………………………………………………………营运工作日志…………………………………………………………营业检查表…………………………………………………………时间管理卡十一．………………………………………………..水电气检查表十二．……………………………………………..值班巡视路线图十三．…………………………………………………..值班评估表2值班管理一、值班管理概述：良好的值班管理技巧是店铺管理水平和优质顾客服务成功呈现的主要因素，值班管理人员兼具着多种不同的角色。包括：领导者、计划人、问题解决者、训练者及指导人，有效率的值班,值班经理必须明白在餐厅营运中有哪些基本任务必须完成，将清洁明亮舒适的环境，友善快速准确的服务，高质量的食品传递给每一位顾客，使客人 101%的达到满意。二、值班经理的工作职责每一个营运时段都会设定一名值班经理来统筹现场。值班经理在当班期间统筹协调班内人员、控制物料使用及机器维护。因此对现场的服务、清洁工作有不可推卸的责任，这就是所谓的值班管理的责任制。三、工作提供给每位顾客愉悦的用餐经历，这里包括以下的内容美观整洁的环境舒适真诚友善的服务态度准确无误的点餐职责优良稳定的设施工具高质如一的产品品牌快速跟进的服务能力3为了达到以上目标，不论餐厅任何职级，任何一位当班的管理组人员都应该全力配合值班经理的工作安排，协力合作。要在必要情况下，资深经理可及时提出建议与指导，以提升值班经理的值班技巧。值班的管理工作可分成三大范围来说明：物料、设备、人员A. 物料的管理：每日/每周监督店内消耗品的用量并做出分析。每日/每周做店内的盘点。督察员工在工作中是否使用正确的方法。了解餐厅档期的用具需求，检查备餐是否充足。B. 设备的管理：教导员工正确的使用设备设施。正确督导完成设备日常保养及清洁。执行能源管理。执行 T.L.C.（T=Tender/轻柔，L=LovEing/爱护，C=Care/小心,仔细）。随时要求员工在使用时具...
