机关食堂运营管理方案 【食堂运营方案】机关食堂运营管理方案 (一)经营模式 实行自助餐供餐，由后勤服务中心直接管理的经营模式。 (二)人员结构： 1.厨房。厨师 4 名，其中 2 名为中心现有的厨师;面点师 3 名，勤杂工 6 名，尽量保留现有的人员，或面对社会公开招聘，工资略高于现有水平，全年包干工资约 80 万元。 2.服务。服务人员 6 名，由中心会务、前台保障人员兼职。食品检测员、验收员、财务人员各 1 名，由中心现有员工兼职。 3.管理。拟在中心在职在编人员中安排 1 名处级干部分管和 1名科级干部专职管理。 以上人员中由中心现有员工兼职的，不另外发放工资、奖金等，对超工作量的人员给予适当的加班补贴。 (三)用餐模式：供应自助餐，实行小锅炒菜吃完再炒的方式供应，保证菜品味美新奇。 (四)用餐标准： 1.用餐成本在试运行阶段暂定早餐 6 元，中餐 16 元，晚餐 8元。 2.在试运行期间个人首次刷卡用餐标准暂定为早餐 3 元、中餐13 元、晚餐 4 元;个人再次刷卡的，按成本价格计刷。机关处室公务接待统一由委厅办公室派餐单至中心，可用自助，也可按接待规定标准点菜就餐，月底结算。 3.根据上述标准，每天按 500 人就餐的基数，除去个人刷卡消费，每人每天需补助 10 元，每月补助 11 万元，全年补助 132 万元(实际补助在 100 万元左右)，由中心补助。 (五)供应品种： 1.早餐供应牛奶、豆浆、鸡蛋、糕点、包子、馒头、红薯、粉、面、粥、咸菜、豆腐乳等。 2.中餐供应主荤 2 个、花荤 3 个、蔬菜 3 个、汤 1 个、水果 1种。 3.晚餐供应主荤 1 个、花荤 1 个、蔬菜 2 个、汤 1 个、稀饭、馒头等。 4.下午 5:00 以后,为干部职工供应面食等食品,干部职工也可以在江西教育网-后勤中心的平台上提前预订食品，按实际成本出售。 (六)就餐场地：由于委厅就餐人数约 500 人/餐(早、中餐)，采纳自助餐供餐后就需要更大的场地，为了避开人员过于集中，建议相对划分就餐场地： 1.一区：二楼北面自助餐厅，主要供委厅领导、机关干部(挂职、借调人员)就餐; 2.二区：二楼大餐厅，主要供直属单位干部职工就餐; 3.三区：地点临时设在二楼餐厅外的空地，屏风隔离，设就餐桌椅、微波炉等配套设施(每天定时收放)，主要供有特别需求自带饭菜的干部职工就餐。如场地不够再另使用包厢。 一区、二区供应的菜品、餐标一致，就餐人员可自由选择就餐区域。为便于管理，一区、二区的...
