《点菜服务》教学设计案例名称《点菜服务》科 目餐饮服务教学对象13 旅游提供者叶 虹课 时1 课时一、教材内容分析 ? 《餐饮服务》以培育学生餐饮服务过程中所需的职业素养与职业能力为主，点菜服务是餐饮服务技能之一。本课的重点在于点菜服务流程和各操作步骤的注意事项，在教学过程中将通过更加直观的教学方式如图片、视频，同时采纳讨论、发言、角色扮演等方式加强学生参加课堂教学活动，加深学生对点菜服务流程的印象以及对各操作步骤注意事项的理解。而难点则在于接受点菜中服务操作和服务语言的运用，在教学过程中以视频、图片以及贴近生活的案例分析帮助学生掌握点菜过程中的服务礼仪和语言技巧，提高学生对点菜服务的细节把握，熟悉点菜服务技巧和特别情况的处理方法，加强对服务意识的重视。在教学过程中除了教材的知识点，还添加了有用性较强的服务技巧的传授。既让学生巩固了本课的基础知识，同时也拓宽了他们的思维和视野。二、教学目标 ?【知识与技能目标】明确点菜的五个步骤，以及点菜过程中的服务礼仪和语言技巧，掌握递菜单、填写点菜单、复述确认、下单的技能。【过程与方法目标】在教学过程中综合运用讲授、讨论、角色扮演、案例分析等方法，结合多媒体课件，使《餐饮服务》教学更加多样化、现代化，使学生更好地消化、吸收所学知识。【情感态度与价值观目标】通过互动学习，培育学生合作意识、沟通能力，培育学生基本的职业素养，为今后走上工作岗位奠定基础。三、学习者特征分析 ? 本节课的教学对象是 2024 级旅游酒店专业的学生，已经接触了本专业的基础理论知识，但对于服务意识还欠缺深刻的认识，不喜爱理论知识的学习和单调的讲述，喜爱更直观的教学形式，课堂上多些活动，让他们可以充分展示自我才能，体验职场氛围。四、教学策略选择与设计 在教学中创设餐厅点菜的真实情境，让学生能够深刻全面地了解点菜开单的基本步骤和服务要领，灵活地运用点菜技巧。视频观看、角色扮演、案例分析、编制顺口溜目的是让学生能够在轻松的氛围中学习，加深对教学内容的印象，寓教于乐，让学生带着好奇和兴趣去学去运用。如何围绕学生开展，突显学生的主体地位，充分调动学生在课堂的积极性和参加性是实施过程中的关键问题。五、教学环境及资源准备 【教学环境】多媒体教室【资源准备】PPT 课件，视频，点菜单，模拟菜单六、教学过程 教学过程 老师活动 学生活动 设计意图及资源准备 导入1.欣赏漫画《请来盘“旭日...
