白糖糕的做法 白糖糕的做法 导语:白糖糕,一种特别古老的美味小吃,分广东白糖糕和江西白糖糕两种。吃过的人都难以遗忘白糖糕的味道,那真算得上是一种享受了。外酥里嫩,让人垂涎欲滴,以下是我为大家细心整理的白糖糕的做法,欢迎大家参考! 做法 1 优质糯米经浸泡、洗滤,入石臼舂成细粉,冲开水揉和,搓为细条,展为薄片,多层叠起,弯转成圈,入油炸至金黄,起锅滤油,以白糖、米粉混和撒于糕上。糯软香甜,表酥内嫩。 材料 粘米粉 200 克(过筛)、糖 170 克、水 410 克、酵母粉 1 茶匙 (用一汤匙的水开均匀)、发粉 1/2 茶匙。 做法 1.粘米粉、水、糖拌均匀。 2.用小火煮成糊状,煮时需不停搅拌以免结硬块,然後用筛子过滤.待冷後加入酵母水和发粉拌匀。 3.置 8 小时,再倒入蒸盘内(先扫油),用大火蒸 25 分钟至熟,待凉切块即可。 小贴士 温度或许 17-18 度,我用了 8-9 个钟发酵,用保鲜纸封住碗放在kitchen,都没有发酵过度,不过假如夏天做,6 小时应当就得。 假如用焗蛋糕的六吋圆盘做的,可以做成份量的一半,厚度刚刚好。 做法 2 材料 粘米粉 130 克、干酵母 3 克、白糖 130 克、发酵粉 2 克,清水 350毫升。 做法 1. 将白糖倒入粘米粉内搅匀,倒入清水混合均匀成粉浆水。 2.将粉浆水倒入锅内用小火煮成糊状,边煮边搅拌,防止结块粘底。再过滤,放凉至不烫手。 3.往过滤好的米糊里加入干酵母和发粉,搅匀后盖上保鲜膜发酵 6小时。 4.取个不锈钢深碟子,在内壁刷一层薄油,将发酵好的米糊倒入锅内用大火蒸 30 分钟即可。 小贴士 假如天气很冷,发酵的时候尽量放在温存的'地方,或者增加 2 小时发酵时间;天气酷热的话,就适当削减 1 小时,并且不能放在太阳暴晒的地方。蒸的时候,面糊不要装得太深,可选用大一些浅一些的不锈钢碟子。