超市现场管理第三章 现场管理 第一节 超 市 现 场 管 理现场管理是现场管理人员（如店长、值班经理、主管等）在现场巡视中进行的日常管理，目的是为了及时解决日常经营过程中的问题，维护正常经营秩序，是超市经营工作的基础所在
一、现场管理人员要求： 1、以身作则，科学公正
现场管理人员是员工的管理者和指导者，应秉公办事，严格管理，要在工作中积累经验，积极探究现场管理的规律，提高工作的预见性
2、加强学习，提高素养
熟知超市管理的各种规章制度，及与企业经营工作相关的法律、法规，学习管理技能，提升个人素养
二、超市现场管理主要内容1、 工作性质上看，包括卫生、 卖场环境、营业准备、商品陈列、缺品检查、人员管理、服务质量、商品质量、安全生产、促销管理、突发事件的处理、工作状况效率分析和改进、来店顾客调查、盘点工作等
2、 从时间上看，包括开业前、上午、下午、营业结束
三、按工作性质分类具体内容1、卫生
卫生是超市现场管理中最重要的内容之一，它能使顾客轻松愉悦地购物，使员工心情愉快的工作，并保证商品的卫生
工作要求如下： （1）个人卫生，根据超市员工守则的规定，进入超市工作必须具有健康证外，还必须做到不留披肩长发、不染奇异头发、不留长指甲，首饰按规定佩带，衣着洁净卫生，不能皱折脏乱，尤其是从事生鲜熟食加工的员工
（2）环境卫生
包括地面、墙面、桌面、货架和商品
要求地面光亮清洁、无死角
墙面、天花板、顶棚、柱面、吊挂的灯具和玻璃面上不能有蛛网、鼠迹和积尘积灰
桌面台板底下、桌面上和货架底下都要摆放整齐，忌凌乱，商品上尘垢要随时擦拭、时刻保持商品的光亮洁净
教育员工要有强烈的卫生意识，注意保持卫生
除了店内卫生外，还应关注店周围的环境卫生
（3）设备器具卫生
要求对超市运营设备，如岛柜、立柜、电子秤、平板车、手推车、购物篮等常常洗刷，保持洁净
对生鲜加工设备应每天洗刷清洁
