超市食品陈列柜的类型与管理

超市食品陈列柜的类型与管理 超级市场为顾客提供包括蔬菜、水果、鲜鱼、精肉、日配品、各种熟食和半熟食品等各种生鲜食品，而这些食品必须配置相应的保鲜储存设备才能出售，这里所指的保鲜储存设备即陈列柜。陈列柜最早于 1922 年出现于美国，后经多年的进展，越来越受到商家的青睐，现已成为超级市场必不可少的商用设备。陈列柜不仅可以保证零售商品的质量，而且可以全方位陈列展示商品，方便了顾客选择商品，美化了商店的购物环境，提高了卖场的档次，刺激顾客的购买欲望，最终可为商家赢得更多利润。食品陈列柜不仅投资量大，而且在超市生鲜食品中属最重要的设备之一，因此本节予以专门介绍。一、食品陈列柜的特点 1．零售企业对食品陈列柜的要求食品陈列柜是冷藏链中最后一个环节。商家选购陈列柜为了达到冷藏和陈列商品的目的，对陈列柜有以下要求：(1)维持适当商品的贮藏温度、湿度，能在商品贮藏期间保持其品质。 (2)结构形状应能使顾客看清商品且容易拿取，并与商品环境和谐一致，提高商品展示效果。 (3)向柜内补充商品方便，不必花费售货员太多的时间。 (4)柜内结构应方便清扫，食品陈列柜应由符合卫生标准的材料制作，并做抑菌处理。 (5)噪音低，制冷性能好，电气安全性能稳定，安装、操作简单，易维修。 (6)结构牢固，不易受外力作用而变形。(7)制造成本低，耗电量少。(8)柜体(机组)本身应具有能对突发故障的警报功能，以免损害陈列的商品，造成资金的浪费。2．食品陈列柜主要特点正是由于以上要求，与其他制冷装置相比，陈列柜主要具有以下特点：(1)陈列柜除具有保鲜的功能外，同时具有展示商品的功能，一般冷藏装置则没有。(2)根据其不同的用途，陈列柜的结构形状多种多样，保鲜温度范围广。 (3)陈列柜上常采纳透明玻璃，防止玻璃上凝露和结霜，增强通透效果。 (4)陈列柜要对贮藏商品保持适宜的温度，所以不同用途的陈列柜可提供的温度范围不同。(5)陈列柜的有效容积、冷冻能力比一般冰箱大许多，蒸发器的面积也较大，且要定期融霜。二、食品陈列柜的分类 了解了食品陈列柜的技术要求和特点后，还要对陈列柜进行分类，并选择适合于生鲜卖场所经营贩卖的食品的冷藏设备。陈列柜形式很多，很难准确地进行分类，下面主要从使用温度、制冷系统布置、外形结构等方面对陈列柜加以区分。 1．按使用温度不同，陈列柜分 (1)冷藏型，主要用于贮藏陈列水果、蔬菜、肉制品、鲜鱼、精肉、饮料等，其内部空气温度为-6℃以上。?(2)冷冻...