合师烘焙坊组织设计方案 烘焙坊组织设计方案一、合师烘焙坊职能清单1、经营职能（1）研发：当今时代，唯一不变的事情就是变化，创新是产品生命之所在，创新已经成为时代进展的主旋律。对于一个烘焙坊而言，烤出新颖美味的面包具有十分重要的战略意义，它是烘焙坊生存与进展的重要支柱。（2）采购：制作面包的各种原料和各种调料品：高筋面粉、酵母、绵白糖、盐、鸡蛋、牛奶、黄油、抹茶、葡萄干等。（3）生产：做面包步骤（可根据不同口味进行调整）：① 酵母粉用少量温水(三十几度，与体温接近即可)搅拌、活化，放置一旁待用。②把白糖、奶粉、剩余的清水、面包改良剂搅拌均匀，然后再把鸡蛋一个个放入搅拌均匀成糊。③ 把第 2 步的糊倒入面粉里慢速搅拌，一边搅拌一边倒入第 1 步的酵母水，搅拌至七成时，把预先化好的黄油(放入碗里，在微波炉中热几十秒即可)分几次倒入。每倒入一次黄油，就用手用劲揉，直至被面团吸收，然后继续。最后把面团揉成黄黄的发亮的小团。容器加盖，静置发酵。室温较低时，则可以把烤箱略微加热，熄火后，待烤箱内温度在 30℃时将面团放入烤箱内发酵。④ 发酵 个小时，面团内有大量蜂窝眼即可上案板分成面团，搓圆，再静置 30 分钟左右，然后开始根据自己的口味包裹馅料。⑤ 包好馅料后，再放入烤箱静置 15-30 分钟最后饧一下，开始烤之前，在面包上面刷一层鸡蛋液。肉松面包则在刷过鸡蛋液后，再在上面涂上色拉酱，撒上肉松。⑥ 烘烤的时间约为 10-15 分钟，温度约 180-200℃ （4）包装：包装要求透明密封，能够让顾客看到产品，可以根据顾客的性别设计两种环保手提袋。（5）销售：在烘焙坊初期可以通过打折的方式来提高知名度，在学校通过社团赞助活动提高校内知名度，并提供满二十送货上门服务，对校外通过外卖平台进行销售，并由外卖配送。2、管理职能（1）财务管理在烘焙坊经营期间，烘焙坊的日常开支的费用均需纳入经营成本。对于经营期间的费用开支,应由经手人向店主签批后即可开支报账。 对于经营期间的营业收入，在每天工作结束后由收银员进行财务核对并向店主汇报。月底由店主进行财务核算并结算员工工资。（2）质量监控管理我们严格把关面包从原料采购到销售的整个制作过程并将整个过程标准化，产品需经过检验后再销售，确保产品的质量。采购原料时，选择多种1第四组 烘焙坊组织设计方案原料品种，分别制成成品后，根据口感决定原料采购渠道。生产经营过程中，每天第一炉，由内部工...
