合师烘焙坊组织设计方案 烘焙坊组织设计方案一、合师烘焙坊职能清单1、经营职能（1）研发：当今时代，唯一不变的事情就是变化，创新是产品生命之所在，创新已经成为时代进展的主旋律
对于一个烘焙坊而言，烤出新颖美味的面包具有十分重要的战略意义，它是烘焙坊生存与进展的重要支柱
（2）采购：制作面包的各种原料和各种调料品：高筋面粉、酵母、绵白糖、盐、鸡蛋、牛奶、黄油、抹茶、葡萄干等
（3）生产：做面包步骤（可根据不同口味进行调整）：① 酵母粉用少量温水(三十几度，与体温接近即可)搅拌、活化，放置一旁待用
②把白糖、奶粉、剩余的清水、面包改良剂搅拌均匀，然后再把鸡蛋一个个放入搅拌均匀成糊
③ 把第 2 步的糊倒入面粉里慢速搅拌，一边搅拌一边倒入第 1 步的酵母水，搅拌至七成时，把预先化好的黄油(放入碗里，在微波炉中热几十秒即可)分几次倒入
每倒入一次黄油，就用手用劲揉，直至被面团吸收，然后继续
最后把面团揉成黄黄的发亮的小团
容器加盖，静置发酵
室温较低时，则可以把烤箱略微加热，熄火后，待烤箱内温度在 30℃时将面团放入烤箱内发酵
④ 发酵 个小时，面团内有大量蜂窝眼即可上案板分成面团，搓圆，再静置 30 分钟左右，然后开始根据自己的口味包裹馅料
⑤ 包好馅料后，再放入烤箱静置 15-30 分钟最后饧一下，开始烤之前，在面包上面刷一层鸡蛋液
肉松面包则在刷过鸡蛋液后，再在上面涂上色拉酱，撒上肉松
⑥ 烘烤的时间约为 10-15 分钟，温度约 180-200℃ （4）包装：包装要求透明密封，能够让顾客看到产品，可以根据顾客的性别设计两种环保手提袋
（5）销售：在烘焙坊初期可以通过打折的方式来提高知名度，在学校通过社团赞助活动提高校内知名度，并提供满二十送货上门服务，对校外通过外卖平台进行销售，并由外卖配送
2、管理职能（1）财务管理在烘焙坊经营期间，烘焙坊的日常开支的费用均需纳入经营成本
