食堂安全管理制度

食堂安全管理制度1. 目的和范围目的为了法律规范食堂的安全管理工作，确保人员和财产的安全，制定此制度。范围 适用于公司管理范围内食堂的安全管理。2.职责公司安全员负责本制度的制定和修改，对食堂安全履行监督检查的职能。食堂安全负责人按本制度的规定实施食堂的管理，并履行日常监督检查的职能。食堂工作人员遵守本制度的规定，履行好个人的职责。3.食堂安全管理要求常见事故的预防厨房常见事故有割伤、跌伤、烧烫伤、触电、盗窃、火灾等。割伤事故的防范⑴ 在使用各种刀具时，注意力要集中，方法要正确。⑵ 刀具等所有切割工具应当保持锐利，实际工作中，钝刀更易伤手。⑶ 操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀边走路边甩动膀子，以免刀口伤着别人。⑷ 不要将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚上；一旦发现刀具掉落，切不可用手去接拿。⑸ 清洗刀具时，要一件件进行，切不可将刀具浸没在放满水的洗涤池中。⑹ 禁止拿着刀具打闹。⑺ 在使用具有危险性的设备（绞肉机或搅拌机）之前，必须先弄明确设备装置是否到位，且指定经培训的人员操作。⑻ 在清洗设备时，要先切断电源再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。⑼ 厨房内如有破裂的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫帚处理掉，不要用手去拣。⑽ 发现工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、铁钉之类的东西，要及时敲掉或取下，以免划伤人。跌伤事故防范⑴ 工作区域及周围地面要保持清洁，干燥。油、汤、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在炉灶操作区。⑵ 厨师的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨损的鞋、高跟鞋、拖鞋、凉鞋。平常所穿的鞋脚趾脚后跟不得外露，鞋带要系紧。⑶ 所有通道和工作区域内应没有障碍物，橱柜的抽屉和柜门使用后及时关闭。⑷ 厨房内员工来回行走路线要明确，尽量避开交叉相撞等。烧烫伤事故的防范⑴ 在烤、烧、蒸、煮等设备的周围应留出足够的空间，以免因空间拥挤、不及避让而烫伤。⑵ 在拿取温度较高的烤盘、铁锅或其它工具时，手上应垫上一层厚抹布。同时，双手要清洁且无油腻，以防打滑。。⑶ 撤下热烫的烤盘、铁锅等工具应及时作降温处理，不得随意放置。存放在指定区域。⑷ 在使用油锅或油炸炉时，特别是当油温较高时，不能有水滴入油锅，否则热油飞溅，极易烫伤人，热油冷却时应单独放置并设有标志。⑸ 在蒸笼内拿取食物时，首先应关闭气阀，打开笼盖，...