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食堂消毒管理制度

食堂消毒管理制度_第1页
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食堂消毒管理制度 一、食用的洗涤消毒 所有的食具、茶具经消毒后,方可使用。 1、热力消毒(程序:除残渣→热碱水浸泡洗刷→清水冲→热力消毒) ① 煮沸消毒:将洗涤好的餐具放入 100℃的水中煮沸 10 分钟。 ② 蒸汽消毒:将洗涤好的餐具放入蒸汽柜内,温度保持 100℃,消毒时间不得少于 15 分钟。 ③ 红外线消毒:将洗涤好的餐具放入消毒柜,温度保持 100℃,消毒时间不得少于 15 分钟。 2、药物消毒(对不宜蒸、煮消毒的饮具、茶杯、酒杯可在洗净后用化学药物消毒。程序:除残渣→热碱水浸泡洗刷→药物消毒→清水冲) ① 使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害,必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。 ② 消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。 二、食具的保管 经消毒的食(饮)具应有专门的存放柜,存放整齐避开与其它杂物混放,防止食具重复污染,并对存放柜定期进行清洗消毒。

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