食堂管理制度范本 食堂是指设于机关、学校、厂矿等企事业单位、为供应其内部职工、学生等就餐的非盈利性场所
食堂最早起源于 1958 年夏秋之间，当时被称作为 公共食堂 ，由政府组织
现在，就来看看以下两篇食堂管理制度吧
员工餐厅管理制度 1、总则 1、1 为了法律规范食堂职工卫生管理，根据 中华人民共和国食品安全法 和 餐饮服务食品安全监督管理办法 ，结合公司职工食堂实际，制定本管理规定
1、2 本规定所称的卫生管理，指职工食堂在食品采购、运输和贮存、食品加工、餐饮具的卫生、食堂服务的食品卫生管理
2 职责 食堂经理对食堂卫生负直接责任
3 内容与要求 3、1 食品的采购和贮存卫生 3、1、1 采购的食品原料必须符合食品卫生标准
禁止采购有毒有害、腐烂变质的食品;禁止采购无合格证明的肉类食品和超过保质期限及无卫生许可证的生产经营者供应的食品
3、1、2 采购车辆应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备
3、1、3 库房应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;通风良好
禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品
食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、处理变质或超过期食品
3、2 食品加工场所的卫生要求: 3、2、1 墙壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙和地面;配备有足够的照明、通风、排烟装置、有效的防蝇、防尘、防鼠设施和符合卫生要求的存放废弃物设施
3、2、2 地面每天洗拖洁净，见本色、无积水污垢
墙壁、门窗洁净、无蛛网、无积灰污垢，玻璃明亮
3、2、3 炊事机械放置有序，机械内外无积渣杂物、无污垢积尘，器皿要加盖加罩，机械定期保养维修，洁净完好
3、2、4 炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齐
每日清洗一次，达到无脏物、无油垢、铁器无锈，木器见本色
3、2、5 水池、灶台、桌台，每日清洗三次，达到洁净洁净，物见本色
3、3 食品加工
