食堂精细化管理实施方案 食堂精细化管理实施方案（一） 一、诚信服务、用餐自愿 自愿参加、共同受益。 二、管理体制 伙食团由总务处负责日常管理，根据需要设立。 1、伙食团长：xx 主要职责：负责伙食团日常安全、卫生及饭菜质量的检查。 2、会计、出纳：梁伦泉宗元生 主要职责：（1）根据缴费情况，每月最后一天将下月各班用餐人数统计表交食堂。 （2）对伙食团收支设立专账，实行每月核算、经核价小组审查后当月公布。 3、保管员：xx 主要职责：对原材料验货、收货、保管、发货及食品加工过程中的原料使用情况及卫生监督工作。 4、炊事班长（1 人）（由在社会上聘请的一名有一定厨艺及管理经验的厨师担任） 主要职责：（1）负责小工的聘任、管理。 （2）每周一公布出当周每天的菜谱；做到营养搭配合理，同周内不重复。 （3）具体负责伙食团安全，卫生、食品加工及收发放工作。 （4）每天下午 2：00 将次日所需菜单材料清单交到总务处。 （5）每周五下午 3：00 与保管员一起提出下周原材料采购计划交到总务处。 5、炊事员：原则上由炊事班长聘请。聘请人数的确定：每100 人就餐 1 名炊事员。 主要职责：按炊事班长的安排，保质、保量地完成伙食团的安全、卫生、食品加工及发放、餐厅卫生的打扫等工作。 6、核价小组：每学年开学前从教职中推选 3 名代表成立伙食团核价小组，每月末对食堂收支账务进行审查。 三、原材料的采购 （1）大宗原材料采购 肉、米、油、调料：根据食堂需要定点采购，（必须是区教委中标单位）送货上门。每次采购由保管员验货、伙食团长验称并签字，学校主管领导签字后出纳才予付款、会计做账。 （2）小宗原材料 时令蔬菜：每天采购一次，实行定点采购，送货上门。每天由保管员验货、验称、签字，当月交主管领导审核签字后，出纳给予付款、会计做账。 四、原材料使用管理 使用合理、提倡节约，坚持当天领取、当天使用的原则，由炊事班长根据需要到保管室领取原材料、保管员必须过称、登记、领取人签字，同时保管员及伙食团长要加强原材料使用过程监督，当天未使用完的肉、油等重要原材料，在当天下午 3：30 之前由领取人交回保管室，避开造成原材料浪费或流失。 五、学生用餐管理 （1）幼儿园、1—2 年级： 由各班负责老师按缴费情况核定取饭人数，到指定窗口取饭，在餐厅划分的区域用餐。管理员负责维持用餐纪律、卫生、避开浪费。 （2）3—6 年级由该班管理员带领学生到伙...
