餐厅员工岗位职责一、 厨师长直接领导：餐厅经理， 管理对象：厨房各部门工作职权：1、负责厨房人员的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批判、奖励或处罚职权
2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排
3、合理调动，安排厨房各岗位的人员配置
4、 现场检查、督导厨房的各种准备工作
5、协调各厨房之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作
6、根据各岗位生产特点和餐厅营业善，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作
工作职责：1、 根据餐厅的特点和要求，制定顾客所需菜单，不断研发新菜品
2、 制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行
3、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节
4、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况
5、根据不同季节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售
6、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的接待情况，检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时安排解决
7、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验
定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见经批实施
8、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色，对菜品质量进行现场把关
9、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好的基础
10、负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情况和价格
根据原料供应和宾客的不同口味要求，制订菜单和规格，负责每月厨房盘点工作，常常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料
把好成本核算关
11、负责指导厨房的日常工作，根据客人口味要求，不断改进菜品质量、并协助餐厅经理设计、改进菜品质量，
