一文搞懂星巴克的供应链管理2024—02-04 JitLogistics从咖啡豆到一杯香醇咖啡，要经历一段很长的供应链里程.全球最大的咖啡连锁店星巴克，历经不景气时期的销售量下滑、营运成本上升的压力，他们的供应链改革之路值得借鉴。星巴克在全球 51 个国家有超过 16,700 家零售店， 每周约有 500 万客人上门消费， 在 2024 年全球金融海啸发生的时候,星巴克发现营收逐渐下滑，但是营运成本却不断上升，以美国本土为例，供应链营运成本从以往每年约 7500 万美元增加到 8250 万美元,但是营收却比同时期下滑 10％.这样的原因，有一部份是来自星巴克内部,因为为了在全球快速展店,就必须找当地的物流服务供应商，由于“展店”是首要目标，自然很难兼顾供应链最佳化的议题。星巴克的供应链改革来自营收的压力，因此高层主管自然大力支持改革计划,而改革的重任，落在刚到公司一年多的 Peter D。Gibbons 身上。任何的改善都是从了解现况开始，例如各分店都会发生哪些问题？物流成本都耗费在哪些地方？ Gibbons 也做了同样的事，经过一段时间的分析之后，他发现竟然所有分店仅有不到 50% 的到货准时率。为深化了解这个问题的原因,Gibbons 亲自到那些特别有问题的分店了解配送到货的状况,并实际访谈分店员工，了解日常到货作业程序。经过成本分析后，Gibbons 发现原来物流成本中，有高达 60 ~ 70% 的“物流外包”成本，这让物流成本快速上升,特别是外包的供应商愈多,反倒使得配送的单价不断上升，星巴克本身也失去了物流主导权，造成被委外供应商绑架的局面。为解决这个问题，Gibbons 规划了一个三阶段的供应链改革方案，并向董事会呈报。首先,星巴克必须重新组织其“供应链"部门,并且让各部门更清楚其工作执掌.Gibbons 充分应用了美国供应链协会所提出的供应链四大活动,也就是规划（plan）、采购(source）、生产（make）、配送（delivery).因此只要是牵涉到“规划"活动的人，不管是采购规划、配送规划、需求预测规划……都纳编到单一的规划部门.采购部门的整合更有意思，Gibbons 将采购部门再划分出“咖啡类”与“非咖啡类”二个单位,每年星巴克在非咖啡类（如分点所需的家具、烹调设备、面包等)采购中需支出 25 亿美金，而每年光咖啡类的采购金额就高达 6 亿美金。比较之后我们不难发现，购买咖啡的支出费用在总支出费用中占有很高的比例.其余只要牵涉到“生产"事务的部门,都纳编到生产部；而关于物流、仓储、配送的人力，则全...
