试验学校食堂食品安全知识试题一、选择题:1、剩饭的保留时间,以不隔餐为宜, 尽量缩短在 5— 6 小时,我们应注意的是(
A 、剩饭在感官上正常, 即可以直接食用
B 、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用
C 、剩饭在感官上正常, 加热后也不能食用
D 、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用
2、安全食品应当包括
(A 、无公害农产品、绿色食品、有机食品 B 、草鸡蛋、牛奶、海产品C 、水、蔬菜、面包3“” 、纤维素是肠道的 清洁工 ,它的重要来源是什么
(A 、蔬菜 B 、精细米面 C 、肉类4、为防止食物中毒,应当做到什么
(A 、少吃凉拌菜 B 、多吃水果 C 、多吃热的饭菜5、食用购置来已超过保质期的食品而中毒,损失由谁负责
(A 、生产者 B 、销售者 C 、消费者6、下列食物中哪些含碘量较高
(A 、白菜 B 、海带 C 、鸡蛋 D 、梨7、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物
(A 、胡萝卜 B 、土豆子 C 、玉米 D 、大豆8、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的
(A 、过敏症状 B 、佝偻病 C 、神经炎 D 、自闭症9、下列说法不对的的是：(A 、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B 、空腹不适宜饮茶C 、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的10、如下哪种食品可以食用
(A 、发霉的茶叶 B 、发芽的土豆 C 、变绿的豆芽 D 、变红的汤圆11、亚硝酸盐属剧毒类化学物质,又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜 时最佳吃一 些（ ，可减少亚硝酸盐的危害
（A 、绿色食品 B 、新鲜蔬菜 C 、富含维生素 C 的水果 D 、多种杂粮12、水是人体不可缺乏的构成成分, 约占人体重的（ ,用以维持人体的正常的生理活动
A 、 3/5 B 、 1/2 C 、 4/5 D 、 2/313、下列哪一种烹调措施能更好地保留鱼肉中的营养成分
