试验学校食堂食品安全知识试题一、选择题:1、剩饭的保留时间,以不隔餐为宜, 尽量缩短在 5— 6 小时,我们应注意的是( 。A 、剩饭在感官上正常, 即可以直接食用。 B 、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用。C 、剩饭在感官上正常, 加热后也不能食用。 D 、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用。2、安全食品应当包括?(A 、无公害农产品、绿色食品、有机食品 B 、草鸡蛋、牛奶、海产品C 、水、蔬菜、面包3“” 、纤维素是肠道的 清洁工 ,它的重要来源是什么?(A 、蔬菜 B 、精细米面 C 、肉类4、为防止食物中毒,应当做到什么？(A 、少吃凉拌菜 B 、多吃水果 C 、多吃热的饭菜5、食用购置来已超过保质期的食品而中毒,损失由谁负责？(A 、生产者 B 、销售者 C 、消费者6、下列食物中哪些含碘量较高?(A 、白菜 B 、海带 C 、鸡蛋 D 、梨7、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物?(A 、胡萝卜 B 、土豆子 C 、玉米 D 、大豆8、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的?(A 、过敏症状 B 、佝偻病 C 、神经炎 D 、自闭症9、下列说法不对的的是：(A 、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B 、空腹不适宜饮茶C 、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的10、如下哪种食品可以食用?(A 、发霉的茶叶 B 、发芽的土豆 C 、变绿的豆芽 D 、变红的汤圆11、亚硝酸盐属剧毒类化学物质,又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜 时最佳吃一 些（ ，可减少亚硝酸盐的危害。 （A 、绿色食品 B 、新鲜蔬菜 C 、富含维生素 C 的水果 D 、多种杂粮12、水是人体不可缺乏的构成成分, 约占人体重的（ ,用以维持人体的正常的生理活动。A 、 3/5 B 、 1/2 C 、 4/5 D 、 2/313、下列哪一种烹调措施能更好地保留鱼肉中的营养成分?（二、常识题为判断题1、学生正处在长身体时期，吃得越多越胖，身体长得越好. (2、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多, 要倡导常吃。 （3、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补, 提高食品的营养价值。 (4、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品, 可以保护营养价值。 (5、为了使肌肉发达，应当多吃瘦肉、少吃粮食. (6 、 牛奶假如出现胀包、 结块或者分层等现象， 不过还没有过包装上标注的保持期， 还是可以食用的. （7、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本措施，重要用于叶类蔬菜,如菠菜、韭菜、 ...
