第三届全国食品安全知识竞赛试题一、单项选择题 (共 30 题) （此题区每题只有一种对的答案，请选择出最精确的答案） 1、 违反《中华人民共和国食品卫生法》，根据情节轻重，食品生产经营者应承担_B_ 法律责任。 2、 下列哪项原则根据建设节省型社会的规定，从环境保护和节能的角度初次提出了餐馆减少使用一次性木筷等方面规定___A___。 3、 根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》食品在烹饪后至发售前一般不超过__B___ 个小时，若超过________ 个小时寄存的，应当在高于 60℃或低于 10℃的条件下寄存。 4、 根据《餐饮业食品卫生管理措施》，凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合规定的更衣设施，室内温度不得高于___A____ 。 5、 国家质量监督检查检疫总局最新颁布的《食品标识管理规定》已于 2008 年 9 月 1 日起正式施行，规定称四类食物可以免标注保质期，除下列的哪种食品__D____ 。 6、 根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，餐用品采用化学消毒的，至少设有____3___ 个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。 7、 剩饭的保留时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在 5-6 小时，我们应注意的是___B____。 8、 下列食品为碱性食品的是___C_____。 9、 长期使用含氯霉素的化妆品也许导致_B___等不良症状。 10、 生鲜肉要在_C___的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购置量较大，需要长期放置，最佳是冻藏，保证安全。 11、 12 月，有行业内人士在北京电台《透明度》曝出低价位速冻饺子肉馅有问题。这些速冻饺子肉馅是用血脖肉制作出来的。血脖肉位于生猪颈脖处，内含大量__D____ ，人假如吃了这种肉，也许会出现全身无力、抽搐等中毒症状，严重者甚至会引起精神失常。 12、 下列物质中不具有防腐功能的是__D___。 13、 叶类蔬菜中都具有硝酸盐（重要来自肥料），在储藏了一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成___B___ ，这却是一种有毒物质，在人体内与蛋白质类物质结合可生成致癌性的亚硝胺类物质。 14、 假如吃了变质的鱼、虾等引起的食物中毒，可取____B___ 100 毫升，加水 200 毫升，稀释后一次服下的措施解毒。 15、 蔬菜在运销过程中保留不妥，所含的__B____ 会被氧化，尤其是________ 会不停损失。 16、 “脚气病”是由于缺乏___B____ 引起的。 17、 食用大蒜最佳的措施是__B_____ 。 18、 6 月我国台湾省高雄市一所高中发生集体食物中毒...
