公共营养师考试《理论知识》模拟题(A)11、人体氮的来源是 A 蛋白质 B 脂肪 C 碳水化合物 D 以上都是 (B )12、蛋白质的含氮量平均约为 A18% B16% C 17% D19% (A)13、经凯氏定氮法测定，某食品样品中具有氮 2g，则其蛋白质含量为 A 12.50g B10g C 32% D 16% (D)14、如下不是必需氨基酸的是 A 亮氨酸 B 赖氨酸 C 色氨酸 D 丙氨酸 (B)15、在 1 分钟左右的高强度运动中，重要供能形式为 A 磷酸原 B 糖酵解 C 糖的有氧氧化 D 蛋白质氧化 E 脂肪酸氧化 (B)16、如下是条件必需氨基酸的是 A 苯丙氨酸 B 酪氨酸 C 苏氨酸 D 脯氨酸 (D)17、如下蛋白质不是优质蛋白质的是 A 蛋类蛋白质 B 肉类蛋白质 C 大豆蛋白质 D 大米蛋白质 (A)18、在养分学试验中常作为参照蛋白质的是 A 鸡蛋蛋白质 B 鱼类蛋白质 C 奶类蛋白质 D 肉类蛋白质 (C)19、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为 1 的氨基酸是 A 赖氨酸 B 苯丙氨酸 C 色氨酸 D 蛋氨酸 (C)20、食物中限制氨基酸的存在使机体 A 蛋白质的汲取受到限制 B 蛋白质供应热能受限 C 合成组织蛋白质受限 D 蛋白质分解代谢受限 (A)21、粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是 A 赖氨酸 B 组氨酸 C 蛋氨酸 D 谷氨酸 (C)22、豆类存在的第一限制氨基酸是 A 色氨酸 B 组氨酸 C 蛋氨酸 D 赖氨酸 (B)23、当摄入氮和排出氮相等时称为 A 正氮平衡 B 零氮平衡 C 负氮平衡 D 都不是 (A)24、计算蛋白质生物价的公式是 A[储留氮/汲取氮]×100 B [摄入氮-粪氮/摄入氮]×100% C[摄入氮-(粪氮-粪代谢氮)/摄入氮]×100% D 试验期内动物体重增长量/试验期内蛋白质摄入量 E[被测食物蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量 / 参照蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量]×100 =AAS F 氨基酸评分×真消化率=PDCAAS (C)25、中国养分学会提出成年男子、轻体力劳动者蛋白质推举摄入量是 A85 克 B65 克 C75 克 D70 克 (B)26、蛋白质的成效比值是表达蛋白质的 A 表观消化率 B 运用率 C 蛋白质含量 D 净运用率 (D)27、评价蛋白质的养分价值应考虑 A 蛋白质含量 B 消化率和运用率 C 必需氨基酸模式 D 以上都是 (C)28、蛋白质消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，这种消化率成为 A 消化率 B 实际消化率 C 表观消化率 D 真消化率 (E)29、人体热能需要的构成原因不包括 A 维持根底代谢 B 体力劳动消耗 C 食物尤其动力作用 D 机体生长发育所需 E 脑力劳动 (A)30、如下四组食物中蛋白质互补作用的一组是 A 红豆米粥 B 红薯米粥 C 南瓜米粥 D 红薯玉米粥
