第六章低温冷冻配送管理学习目标学习完本章后要求能够：1. 明确低温物流的基本概念2. 列举低温物流硬件与软件的规划内容3. 明确低温物流信息管理系统框架4. 概括低温物流的作业管理内容6.1 低温物流概述低温仓储的目的，是借助于低温环境，以减缓、抑制各类物品本身的化学变化、生理变化或各种细菌等对物品的侵害，以维持产品品质于最佳状态。不当的低温储存方式，会对产品造成不可补救的伤害，甚至完全失去商品价值，故低温仓库的规划与管理是非常重要的。6.1.1 低温物流的基本概念所谓低温物流泛指冷藏冷冻类食品的仓储及配送，要求提供低温物流的企业不得在任何环节改变制造商原来设定的产品保存温度条件。目前物流收费标准还不一致，一般而言，常温配送的收费约为货品进价的 4%-8%，冷冻或冷藏的收费则较高，约为常温的 2.5 倍左右。1•冷冻、冷藏食品的定义低温食品按照温度可以分成两大类：即冷藏和冷冻。目前在操作过程中是以后者为主。冷冻需要具有四个条件：经过前处理急速冷冻-18以下的温度妥善完整的包装根据原材料的不同，冷冻品可以分为冷冻水产品、冷冻畜产品、冷冻蔬果、冷冻调理食品及其他。冷冻食品配送中心的温度应该保持在-18 度以下，将食品中所含水分的 93%以上冻结成冰，以防止食品因为时间而产生质量变化，从而不需要依赖任何防腐剂。所以，经过前处理，并急速冷冻保持冻结状态的包装食品，就是冷冻食品。广义上的冷藏食品，一般规定为 7 度以下至冻结点以上温度带内的生鲜水产品、畜肉加工品（香肠、火腿等）、乳油制品（牛油、奶酪、酸奶等）、水产加工品（鱼酱）、农业加工品（盒装豆腐、面条等）、凝胶食品（果冻、布丁等）。操作中冷藏调理食品可以定义为以生鲜农、水、畜产品为主要原料，经过前处理作业，再以腌制储存，或适当的加热与调理，并急速冷冻，而在 7 度以下、0 度以上的冷藏条件下储存销售的包装食品。冷冻、冷藏两大低温形态，是维持食品味美、新鲜、安全等基本特制的最佳选择，因此在运输冷藏冷冻食品时，应使用有冷冻机或有效绝缘保温装置的车辆。当冷藏食品的保存期限范围在 14 天以内，且在不可添加防腐剂的前提下，落实产销各阶段的卫生及品质温度管理作业，便成为低温系统的首要工作。Nc产品净—C1{A一 in--20—齟于*冰磁C2(HltK-Itl—冷迅c*(CjiJi-2a 丄 lotiF|\咂予、强鱼于、规乳、秦-吃、桃谨持Kt匚 M□爍U-510-ISso-整79CA5-8殆*1000 厂魁0」凭2•低温仓库分类低温仓...
