食堂项目运营实施及管理方案 一、运营战略：积极实施“坚持一个根本,突出两个重点,实现四个进步"的战略思想,全力将食堂打造成安全环保、服务优质、制度健全、创新和谐的精品风味餐厅。 1、坚持一个根本。安全是食堂工作的重中之重，我们将时刻牢记“安全为本”，将食品卫生安全和消防安全放在一切工作的首要位置. 2、突出两个重点。① 坚持以优质菜品为核心、以差异化的地方风味为主体，结合贵校实际情况，开发适合师生口味的高、中、低档价位菜品；② 坚持以贴心服务为宗旨，从管理上加强、制度上法律规范、培训上巩固，激发全体员工爱岗敬业精神，在工作中勤劳肯干、精益求精，为师生提供优质、贴心的服务。 3、实现四个进步。针对食堂此前的经营情况制定全新方案，力争实现： ① 格局布置上有所进步；② 管理方法上有所进步；③ 菜品开发上有所进步;④ 服务品质上有所进步。二、工作方针： 安全环保，服务优质，制度健全,创新和谐.以公司多年高校餐饮经营管理经验为基础，配合贵校文化特色和历史传统,形成别具特色的餐饮文化。 1、安全环保。 ① 严格按《食品卫生法》标准来进行食品安全管理 ；② 做好消防安全保障工作，时刻警惕、加强巡查,有效杜绝隐患； ③ 加强人员、环境安全防范，确保师生人身和财产安全；④ 增强环保意识,从食堂的装修材料、设备设施到餐具的选用上，都尽量使用环保材料，全方位保证师生就餐环境安全。2、服务优良。就餐师生为中心,高效快捷地满足师生的正当需求，提供令师生满意的高品质服务。① 相互尊重和理解，常常收集师生对于食堂各方面工作的意见和建议，了解师生需求，并迅速做出反应；② 不断提高服务标准和水平，在食堂经营管理中，每个环节都做到精益求精,提供法律规范化、标准化、人性化的服务；③ 充分尊重贵校文化传统和实际情况，结合节日、节气、民俗,有针对性地提供有价值的附加服务.3、制度健全.① 制度完备和精细化。 全面覆盖食堂经营管理的各个环节(安全，卫生,人员管理,食品采购、加工、售卖等），做到事事有法可依,处处有章可循.② 制度兼顾稳定性和灵活性，在保证食堂员工队伍及食堂日常工作流程的稳定的同时，随时根据实际情况的需要作出调整。 ③ 强化制度的执行力各部门各岗职权分明、责任到人，确保食堂的高效、合理运营。4、进展和谐。坚持“以人为本”的管理理念，妥善处理好内外部的各种关系。① 处理好食堂进展与员工利益的关系，保障员工的各项基本权利...
