学校餐饮经营方案一、经营理念和经营目标1
经营宗旨(1）切实保障所有师生的生活,按日平均 100
人就餐水平配置经营规模，并留有保证供应 100
人需求的服务空间;（2）满足平均周就餐标准 100
元/人的最低需求;(3）保证完成校方对食堂投资回收的目标
经营理念: 食堂是在校师生在教学过程中的生活保障,在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下,以适当的利润水平，高质快捷的服务在校方的领导和监督下,服务好师生生活
二、食堂管理机构 1、组织机构及分工： 主管领导： 负责领导、指导食堂工作
团 长:负责组织、主持食堂全面工作
会 计:负责会计、制票、核价工作，协助提供预算计划，负责操作安全管理工作
出 纳： 负责出纳、售票、核价及“一防”“四灭”管理工作
采 购： 负责采购、食品卫生安全管理工作，把握质量和价格关
保 管： 负责物资保管、入库出库登记工作，食品留样管理
主 厨： 负责报采购计划，把握饭菜的质量、数量、价格、供饭时间，主持安排堂内员工的工作
助 厨： 负责助厨、清洁、机械操作管理
工 人：负责食品加工操作、清洁等工作
另 和面机操作员
压面机操作员
切肉机操作员
“五灭”操作管理员，防毒管理员
蒸饭柜操作员
执 勤：维护就餐秩序，负责学生就餐安全
杂 勤:负责食堂、餐厅的清洁卫生,食堂物资的搬运
核查组长:主持监督、核查食堂帐目及管理
核 查 员:各班班主任
三、建立、健全配套的管理制度: 在开展经营的 1 个月内建立合同目标管理、食品卫生安全、安全操作规程、各环节岗位责任制、精神文明建设、内部员工奖惩等六项管理制度,使经营管理行为有章可循
每套制度装订成册，均报校方一份
实行电脑化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况，以提供明细监督依据;与学生会及教职工代表建立互信沟通体制,“三定”（
