白酒产品知识考试题库一、单选题1、丁酸的分子式是 ( )。(A)CH2COOH (B) CH3COOC2H5 (C) CH3(CH2)2COOH答：C2、常用的品酒措施是 ( )。 (A)1 杯法 (B)两杯法 (C)三杯法 (D)五杯法答：D3、对甜味敏感舌的部位是( )。 (A)舌尖 (B)舌面 (C)舌边(D)舌根 答：A4、品评时产生因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做( )。 (A)顺效应 (B)次序效应(C)后效应 答：C5、目前酸酯比例最大的香型是( )。(A)米香型(B)清香型 (C)浓香型(D)特型答：B6、一般品尝酒的次数应当是( )。(A)两次(B)三次 (C)四次(D)五次答：B7、LCX——品评表中必涂的项目数量是 ( )。(A)72 项(B)20 项 (C)24 项(D)76 项答：B8、β-苯乙醇在哪种香型白酒中最高：( )。(A)米香型(B)药香型 (C)豉香型答：C9、在名优白酒中，总酸含量最高的酒是 ( )。(A)茅台酒(B)泸州特曲老窖 (C)董酒(D)桂林三花酒答：C10、乙缩醛是构成白酒风味特征的 ( )。(A)骨架成分(B)协调成分 (C)微量成分答：B11、在甜味物质中加入酸味物质是 ( )。(A)相乘作用(B)相杀作用答：B12、在含量相似的条件下，决定香味强度的重要是 ( )。(A)温度(B)阈值答：B13、在评酒过程中，经长时间的刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝，甚至可变得无知觉的现象叫做 ( )。(A)后效应(B)顺效应 (C)次序效应答：B14、经贮存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使 ( )。(A)香味柔和(B)香味浓厚答：B15、清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的 ( )大曲，作为糖化发酵剂。(A)高温(B)中高温 (C)低温(D)中温答：C16、 酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达 ( )对产、质量有利。(A)35-38℃(B)42-45℃ (C)48-50℃答：B17、新型白酒勾兑时，使用的香精香料严格按照“食品添加剂使用卫生原则”使用，其代号（ ）。(A)GB10781.1-87 (B)GB10345.2-89 (C)GB2757(D) GB2760-86答：D18、 苦味感的味觉神经分布在( )部位。(A)舌尖(B)舌根答：B19、香气物质多为 ( )和醇溶性。(A)水溶性(B)酯溶性 (C)酸溶性答：A20、中国白酒中丁酸乙酯含量最高的是 ( )。(A)茅台酒(B)汾酒 (C)五粮液(D)董酒(E)西凤酒答：D21、清香型白酒工艺最突出的特点是 ( )。(A)高温堆积(B)混蒸混烧 (C)清蒸清烧答：C22、有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜，是 ( )。(A)己酸(B)乙酸 (C)乳酸(D)丁酸答：C23、呈香呈味物质由 ( )检出的最低浓度为阈值。(A)嗅觉(B)味觉 (C)感官(D)色泽答：C24、空杯留香、持久不息...
