食品安全管理体系国家注册审核员考试题库 (基础知识) 一、单项选择题。(从下面各题选项中选出一种最恰当的答案)1、撤回产品处置包括(A)。 (A)销毁、变化预期用途、重新加工 (B)销毁、模拟召回、实际撤回和深入加工 (C)缩小使用范围、变化预期用途、重新加工 (D)变化预期用途、模拟撤回、实际撤回 2、有关 GB／T2—，如下说法对的的是(B)。 (A)原则不规定组织将与食品有关的使用的法律法规的规定纳入到食品安全管理体系；(B)原则对所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织其所有规定都是通用的；(C)原则是法律法规规定的最低应用；(D)以上说法都对 3、食品安全小组通过(C)查对来验证流程的精确性。 (A)资料 (B)观测 (C)现场 (D)试验 4、为了避免中毒，低酸食品杀菌是必须以(D)作为杀菌对象加以考虑。 (A)金黄色葡萄球菌 (B)沙门氏菌 (C)志贺氏菌 (D)肉毒杆菌 5、水俣病是由(D)污染导致的。 (A)铅 (B)砷 (C)镉 (D)汞6、酸化食品在生产过程中应控制 pH 值，保证平衡后的最终产品的 pH 值是( A )。 (A)不不小于 4.6 (B)4．6-5.4 (C)不不小于 4.0 (D)4．0-5.07、米粉、粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠，俗称( B)。 (A)石膏 (B)吊白块 (C)烧碱 (D)滑石粉 8、在制定食品安全方针时，GB／T2—原则未作规定的是(C)。 (A)与组织在食品链中的作用相合适 (B)与顾客约定的对食品安全规定 (C)组织的经济效益 (D)法律法规规定 9、食品安全管理体系文献包括(D)。 (A)形成文献的食品安全方针和有关目的的申明(B)GB／T2—原则规定文献的程序和记录(C)组织为保证食品安全管理体系有效建立、实行和更新所需的文献和记录(D)以上表述都对的 10、有关管理评审如下说法对的的是（ D ）。 (A)管理评审每年按期进行 (B)管理评审应包括内部审核 (C)必须评审目的的完毕状况 (D)应保持管理评审记录 11、“组织应确定其活动影响食品安全的人员所必须的资格和能力”的含义是(C)。 (A)组织应制定岗位阐明书 (B)必须有上岗证 (C)组织必须对影响食品安全的每一岗位人员确定出最低的能力规定和资格条件(D)上岗人员必须通过资格考试获得上岗资格 12、根据 GB5749-，生活饮用水卫生原则的规定，细菌指标为(C)。 (A)细菌总是<100 cfu/ml，总大肠菌群<3 个／L，游离余氯为 O．05—0．3mg/L(B)细菌总数<100cfu/ml，总大肠菌群每 100ml 不得检出，游离余氯为 0.05一 0.3mg/L (C)细菌总数<100cfu/ml，总大肠菌...
